Jamie Olivers hausgemachter Ketchup
Stimmen: 4
Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Mit den angegebenen Zutaten können Sie in etwa 2 Stunden Kochzeit ca. 470 ml köstliche, hausgemachte Tomaten-Barbecue-Sauce zubereiten. Jedes Gericht profitiert von diesem Ketchup. Seine Farbe, Konsistenz und sein Geschmack werden Sie wahrscheinlich lange Zeit von gekaufter Sauce abbringen. Ein weiterer Vorteil von hausgemachtem Ketchup ist die Möglichkeit, jede beliebige Farbe zu erzielen, indem Sie orange, gelbe oder grüne Tomaten anstelle von roten verwenden.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 450 g Kirsch- oder Pflaumentomaten, halbiert; zusätzlich 450 g gehackte Dosentomaten.
- 1 große rote Zwiebel, geschält und grob gehackt
- 1/2 Fenchelknolle, von Grün und Wurzeln befreit, grob gehackt
- 1 Stange Sellerie, Blätter entfernt, grob gehackt
- Olivenöl
- Ein daumengroßes Stück Ingwer, geschält und grob gehackt
- 2 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1/2 frische Chilischote, entkernt und fein gehackt
- Ein Bund Basilikum, die Blätter trennen, die Stängel abschneiden
- 1 EL Koriandersamen
- 2 Nelken-Dachschirme
- Meersalz
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3/4 Tasse und 2 Esslöffel Rotweinessig
- 1/3 Tasse feiner brauner Zucker
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Barbecue-Sauce, Tomatensoße, Pflaumentomaten, rote Zwiebel, Fenchelzwiebel, Sellerie, Ingwerwurzel, Chili-Pfeffer, Koriander, Basilikum, brauner Zucker, Nelke
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Zwiebel, Fenchel und Sellerie mit reichlich Olivenöl in einen großen Topf mit dickem Boden geben. Ingwer, Knoblauch, Chili, Basilikumstängel, Koriandersamen und Nelken hinzufügen. Mit Pfeffer und einer guten Prise Salz würzen. Bei schwacher Hitze 10–15 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich dünsten.
- Alle Tomaten und 1,5 Tassen kaltes Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Sauce um die Hälfte reduziert ist.
- Basilikumblätter hinzufügen, dann die Mischung in einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer pürieren und zweimal durch ein Sieb streichen, um eine glatte und glänzende Konsistenz zu erzielen.
Die Sauce in einen sauberen Topf geben und Essig und Zucker hinzufügen. Die Mischung bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce die Konsistenz von Ketchup erreicht hat. Anschließend nach Belieben abschmecken. - Den Ketchup mithilfe eines abgekochten Trichters in sterilisierte Glasflaschen füllen, fest verschließen und bis zum Gebrauch kühl und dunkel oder im Kühlschrank aufbewahren. Haltbarkeit: bis zu 6 Monate.
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