In Apfelessig marinierte Schweinerippchen

Stimmen: 3

Zeit: 4 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Schweinerippchen werden goldbraun gegrillt und anschließend im Ofen fertig gegart. Sie können dafür sogar einen Elektrogrill verwenden – der Geschmack wird fantastisch! Vor dem Grillen werden die parierten Rippchen einige Minuten in einer Mischung aus Apfelessig und Knoblauch mariniert. Das macht sie zarter und verleiht ihnen zusätzlichen Geschmack. Nach dem Grillen werden die Rippchen in einem Schmortopf mit Bier geschmort und kurz vor Ende der Garzeit mit einer süß-scharfen Barbecue-Sauce bestrichen. Die Sauce können Sie im Voraus zubereiten und in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schweinefleisch

1,3 kg Schweinerippchen aus dem Lendenbereich, Silberhäute entfernen, Rippenschichten halbieren
1 Tasse Apfelessig
4 EL Wasser
2 Esslöffel grobes Salz
2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
10 zerdrückte Knoblauchzehen
eine halbe Flasche Bier
1 Zwiebel, geschält und in 4 Stücke geschnitten

Barbecue-Sauce

1 EL Olivenöl
0,5 Tassen Zwiebeln
1 Esslöffel zerstoßene Serrano-Chili
1 EL gehackter Knoblauch
1 EL gehackter Ingwer
2 Esslöffel Apfelessig
2 Tassen gefrorene Himbeeren
1/3 Tasse kernlose Himbeermarmelade
3 Esslöffel Melasse

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Heizen Sie einen Außengrill oder Elektrogrill auf hohe Hitze vor.
Backofen auf 200°C vorheizen.

In einem großen Gefrierbeutel oder Behälter Essig, Wasser, 1 Esslöffel Salz, 1 Esslöffel schwarzen Pfeffer, 4 Knoblauchzehen und die Rippchen vermengen. 15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Die Rippchen aus der Marinade nehmen und beidseitig mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen. Die Rippchen auf einem Außengrill oder Elektrogrill grillen, bis sie leicht gebräunt sind.
Die Rippchen in einen großen Bräter mit Rost legen und die Hälfte des Biers hineingießen. Den Rest trinken. Zwiebel und restliche Knoblauchzehen hinzufügen. Den Bräter fest mit Alufolie abdecken und in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Ofentemperatur auf 150 °C (300 °F) reduzieren und die Rippchen 1,5 Stunden braten. Die Folie entfernen und die Rippchen mit Barbecue-Sauce bestreichen. 7 Minuten braten, dann wenden, erneut mit Sauce bestreichen und weitere 7 Minuten braten.
Die Rippchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Zwischen den Knochen durchschneiden. Die Rippchen auf einer Servierplatte anrichten und servieren.

Barbecue-Sauce

In einem mittelgroßen Topf Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, Zwiebel und Serrano-Chili hinzufügen und glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und weitere 1–2 Minuten dünsten, dabei darauf achten, dass das Gemüse nicht braun wird. Mit Essig ablöschen, dann Himbeeren, Marmelade und Melasse hinzufügen. Gut umrühren, die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit einem Stabmixer pürieren und anschließend durch ein Sieb in eine Schüssel oder ein Glas gießen. Die Kerne mit einem Spatel durch die Sauce drücken. Zugedeckt im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar.

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