Gefüllter Blumenkohl

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Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 346, Gesamtfett 23 G., gesättigte Fettsäuren 14 G., Proteine 13 G., Kohlenhydrate 27 G., Faser 8 G., Cholesterin 99 mg, Natrium 819 mg, Zucker 7 G.

Vegetarier aufgepasst! Ein ganzer Blumenkohlkopf wird mit klassischer Geflügelbrotfüllung gefüllt, im Ofen gebacken und als festliches Hauptgericht serviert. In Spalten geschnitten, sieht der gefüllte Kohl so beeindruckend aus, dass selbst Truthahnliebhaber neidisch werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Blumenkohlkopf (ca. 1 kg)
3 Scheiben weißes Landbrot, geröstet
6 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
1/4 EL geriebener Parmesan
0,5 Tasse frische Petersilienblätter
1 EL frische Thymianblätter
10 frische Salbeiblätter
2 Stangen Sellerie, gehackt
1 großes Ei
einen halben Gemüsebrühwürfel
Spezialausrüstung: ein großer Spritzbeutel oder ein 4-Liter-Gefrierbeutel mit Zippverschluss

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Einen großen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen (das Wasser sollte sehr salzig sein, sogar noch salziger als Meerwasser).
Den Strunk des Blumenkohls vorsichtig so weit wie möglich abschneiden, ohne die Röschen zu beschädigen. Alle Blätter, auch die kleinen inneren, entfernen. Den Blumenkohlkopf 6–8 Minuten kochen, bis er weich ist. Nicht zu lange kochen, sonst zerfällt er. Den Kopf vorsichtig aus dem Wasser nehmen und abtropfen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit 2 Brotscheiben mit 1 Esslöffel Butter einfetten. In 0,5 cm große Würfel schneiden (es ist wichtig, dass die Würfel klein sind, sonst kommen sie nicht aus dem Spritzbeutel) und in eine mittelgroße Schüssel geben.
Das restliche ungebutterte Brot klein schneiden und in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln verarbeiten. 2 Esslöffel Butter und Parmesan hinzufügen und glatt pürieren. In eine kleine Schüssel umfüllen und beiseitestellen. Die Schüssel der Küchenmaschine auswischen.
Petersilie, Thymian, Salbei, Sellerie, Ei, Brühwürfel, 2 EL Wasser, 1/2 TL Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer Küchenmaschine fein hacken und pürieren. Die Gemüsemischung zu den Brotwürfeln geben und gut vermengen. In einen großen Spritzbeutel füllen und eine 2 cm lange Ecke abschneiden.
Den Blumenkohl mit dem Stiel nach oben drehen und die Füllung löffelweise zwischen die Röschen verteilen, bis etwa die Hälfte aufgebraucht ist. Die Füllung mit den Fingern in die Löcher des Blumenkohls drücken.
Füllen Sie den restlichen Blumenkohl mit der restlichen Füllung. Verwenden Sie die gesamte Füllung, auch wenn der Blumenkohl fast platzt. Legen Sie ihn mit dem Stiel nach unten auf das vorbereitete Backblech.
Bestreichen Sie den Blumenkohl außen mit den restlichen 2 Esslöffeln Butter und bestreuen Sie ihn mit 1/2 Teelöffel Salz. Verteilen Sie die Parmesan-Semmelbrösel-Mischung gleichmäßig über den Blumenkohl.
Backen Sie den Blumenkohl 40–45 Minuten, bis er weich ist und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt und die Panade goldbraun ist. Lassen Sie ihn 10 Minuten abkühlen, schneiden Sie ihn dann in Scheiben und würzen Sie ihn nach Belieben mit Salz.