Kartoffel-Bagel-Frühstückssandwiches

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Zeit: 8 Stunden 55 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 9

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1132, Gesamtfett 74 G., gesättigte Fettsäuren 13 G., Proteine 30 G., Kohlenhydrate 88 G., Faser 4 G., Cholesterin 173 mg, Natrium 940 mg, Zucker 8 G.

Molly Yeh backt die Kartoffelbagels für diese Sandwiches selbst. Die Brötchen sind dadurch fluffig und herrlich weich – perfekt zum Einfrieren, in Scheiben geschnitten und dann einfach im Toaster aufgebacken, um jederzeit ein leckeres Frühstück zu haben. Probieren Sie die Sandwiches doch mal mit Eierauflauf, Käse und kanadischem Speck (oder Schinken).

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kartoffelbagels

350 g Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten.
2 1/4 Teelöffel Trockenhefe
2 EL + 1 TL brauner Zucker
6 Tassen Mehl mit hohem Glutengehalt, plus etwas mehr zum Bestäuben
1 EL grobes Salz
7,5 TL Gerstenmalzsirup
Das Gefäß mit neutralem Pflanzenöl einfetten
1 EL Backpulver

Eierauflauf

1 Tasse gefrorene, geriebene Rösti-Kartoffeln, aufgetaut
60 g geriebener Schweizer Käse
0,5 Tassen Vollmilch
0,5 TL süßes Paprikapulver
0,5 TL grobes Salz
6 große Eier
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Scharfe Sauce, optional

Sandwiches

9 Scheiben Schweizer oder anderer Käse
9 Scheiben kanadischer Speck

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kartoffelbagels:

Die Kartoffelscheiben in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und garen, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können. Nach etwa 10 Minuten prüfen, ob sie gar sind. Die Kartoffeln abgießen und dabei 240 ml des Kochwassers in eine mittelgroße Schüssel geben. Die Kartoffeln zerdrücken und beiseitestellen.
Gib 125 ml kaltes Wasser in die Schüssel mit der Kartoffelbrühe. Die Flüssigkeit sollte warm sein (etwa 38 °C). Falls sie zu kalt ist, erwärme sie kurz in der Mikrowelle; falls sie zu heiß ist, lass sie einige Minuten abkühlen. Gib die Hefe und 1 Teelöffel braunen Zucker hinzu, rühre kurz um und lasse die Mischung etwa 5 Minuten ruhen, bis sich Schaum an der Oberfläche bildet.

In einer großen Schüssel oder der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken Mehl, Salz und die restlichen 2 Esslöffel braunen Zucker vermengen. Kartoffelpüree, Hefemischung und 4,5 Teelöffel Malzsirup hinzufügen und zu einem festen Teig verkneten. Mit dem Knethaken etwa 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt und leicht klebrig ist. Bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen, falls der Teig an der Schüssel klebt oder zu klebrig ist (alternativ den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 7–10 Minuten von Hand kneten). Den Teig in eine große, gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Vor dem Backen den Teig 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und je nach gewünschter Bagelgröße in 12–16 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen und darauf achten, dass alle Nahtstellen gut verschlossen sind. Die Bagels formen, indem man mit dem Daumen eine Mulde in die Mitte jeder Kugel drückt und mit den Fingern vorsichtig ein etwa 5 cm großes Loch formt. Die Bagels mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen.
Heizen Sie in der Zwischenzeit den Backofen auf 230 °C vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus und besprühen Sie sie großzügig mit Backspray.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, dann Natron und die restlichen 3 Teelöffel Malzsirup hinzufügen. Jeweils 3–4 Bagels auf einmal kochen, dabei darauf achten, dass der Topf nicht überfüllt ist, und pro Seite 1 Minute backen (am besten mit einem Timer stoppen). Mit einem Schaumlöffel oder Pfannenwender aus dem Wasser nehmen und mit etwa 5 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen. Wenn Sie 16 Bagels backen möchten, müssen Sie diese wahrscheinlich in drei Durchgängen backen.
Mit einem Brotmesser drei dreieckige Einschnitte in die Oberfläche jedes Bagels machen und leicht mit Mehl bestäuben. 10 Minuten backen, dann die Backbleche drehen, die Bagels tauschen und weitere 5–8 Minuten goldbraun backen. Die Bagels etwas abkühlen lassen.
Neun Bagels für Frühstückssandwiches beiseitelegen. Die restlichen Bagels vollständig abkühlen lassen, dann in Gefrierbeutel füllen und einfrieren (optional: vor dem Einfrieren halbieren, damit sie direkt aus dem Gefrierschrank verwendet werden können). Zum Aufwärmen im Toaster erwärmen.
Eierauflauf:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine quadratische Backform (23 cm) mit Backspray einsprühen und mit Backpapier auslegen, dabei an beiden Seiten einen 2,5 cm breiten Rand überstehen lassen.
Die Rösti gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Auflaufform verteilen. Den Käse gleichmäßig darüberstreuen. In einer mittelgroßen Schüssel Milch, Paprikapulver, Salz, Eier, etwas schwarzen Pfeffer und nach Belieben einige Tropfen Tabasco verrühren. Die Eimasse vorsichtig über Käse und Kartoffeln gießen.
Backen Sie die Torte etwa 20 Minuten, bis die Eier gestockt sind. Lassen Sie sie einige Minuten abkühlen, damit die Eier weiter fest werden. Schneiden Sie die Torte in 9 Quadrate.

Sandwiches:

9 Bagels halbieren. Jede Bagelhälfte mit einem Stück Eierpudding, einer Scheibe Käse und einer Scheibe kanadischem Speck belegen. Falls die Bagels nicht sofort verzehrt werden, in Backpapier einwickeln und bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Auftauen 1 Minute in der Mikrowelle erhitzen, wenden und weitere 1–2 Minuten erhitzen.