Texas Smoked Brisket Toast

Stimmen: 4

So bereiten Sie geräuchertes Rinderbrust-Toast nach Texas-Art zu

Zeit: 8 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Texas hat, wie alle Südstaaten der USA, eine lange und traditionsreiche Barbecue-Kultur. Rinderbrust ist das beliebteste geräucherte Stück Fleisch. Obwohl dieses Stück Fleisch etwas zäh ist, erhält man bei richtiger Zubereitung ein zartes, butterweiches Stück Fleisch. Rinderbrust eignet sich hervorragend für Sandwiches und offene Patties. Legen Sie ein paar Scheiben Fleisch auf aromatisches Knoblauchtoast, würzen Sie es mit eingelegten Zwiebeln und genießen Sie ein echtes Texas-Sandwich.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Rinderbrust

Rinderbrust mit einem Gewicht von 3,5 – 4,5 kg, Ecke nicht abschneiden.
3 EL. Chilipulver mit Ancho-Pfeffer
2 Esslöffel grobes Salz
1 EL gemahlener Piment
1 EL Selleriesamen
1 EL gemahlene Koriandersamen
1 EL Knoblauchpulver
1 EL gemahlene Senfkörner
1 EL getrockneter Oregano
1 EL geräuchertes Paprikapulver
1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Tassen Apfelsaft (in einer Sprühflasche)
Barbecue-Sauce, beheizt
Zusätzlich: 3 Tassen Eichen- oder Hickory-Chips (oder 6 Stöcke), 1–3 Stunden in Wasser eingeweicht

Texas Grilled Toast

2 Laibe Weißbrot-Toast, in 5 cm dicke Scheiben geschnitten.
2 TL Rapsöl
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
250 g weiche Butter
2 EL fein gehackte Petersilie

Eingelegte rote Zwiebeln

1,5 Tassen Rotweinessig
2 Esslöffel Zucker
1 TL Senfkörner
1 kleine rote Zwiebel, in dünne Halbringe geschnitten.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Alle Gewürze in einer Schüssel vermengen. Die Mischung großzügig auf der Rinderbrust verteilen, fest in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 4 Stunden, maximal 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Eine Stunde vor dem Räuchern das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, die Folie entfernen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Heizen Sie den Smoker mit Holzkohle und einigen Handvoll eingeweichter Holzchips auf 107 °C (225 °F) vor. Halten Sie diese Temperatur während des gesamten Räuchervorgangs konstant.

Wenn Sie auf einem Grill räuchern, schaffen Sie eine indirekte Hitzezone, indem Sie die Kohlen auf eine Seite schieben und mit Holzchips bestreuen. Halten Sie die Temperatur während des gesamten Räuchervorgangs bei 107 °C (230 °F) und geben Sie bei Bedarf weitere Holzchips hinzu, bevor Sie die Rinderbrust in Alufolie einwickeln.Die

Legen Sie die Rinderbrust mit der Fettseite nach oben auf den Räucherrost und schließen Sie den Deckel für langes Räuchern.

Öffnen Sie den Grill/Smoker alle 1–2 Stunden und besprühen Sie die Rinderbrust großzügig mit Apfelsaft, damit das Fleisch nicht austrocknet. Falls Ihr Smoker dies zulässt, gießen Sie außerdem Apfelsaft in die Tropfschale.
Sobald die Kerntemperatur des Fleisches nach etwa 4 Stunden 74–76 °C erreicht hat, wickeln Sie die Rinderbrust in Alufolie und räuchern Sie sie weitere 3,5 bis 4,5 Stunden. Dieser kleine Trick ist besonders für Anfänger sehr hilfreich, um das Fleisch zart zu machen. Bei einer Kerntemperatur von etwa 90 °C beträgt die Räucherzeit 1 Stunde 30 Minuten pro Pfund (0,5 kg).
Die Rinderbrust ist gar, wenn die Kerntemperatur 85 °C erreicht hat. Nehmen Sie sie aus dem Smoker und lassen Sie sie 20 Minuten ruhen. Legen Sie Alufolie über eine große Tropfschale, um eventuell austretenden Saft aufzufangen. Schneiden Sie den scharfen, verkohlten Rand der Rinderbrust ab und stellen Sie sie für ein anderes Gericht beiseite (z. B. für...). Pintobohnen mit FleischschwarteAnschließend das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.

Texas Grilled ToastDas Öl in einem kleinen Topf erhitzen und den Knoblauch 1 Minute lang anbraten. Etwas abkühlen lassen, dann die Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Brot von beiden Seiten goldbraun grillen. Die Oberseite des gerösteten Brotes mit Knoblauchbutter bestreichen.
Bestreichen Sie Texas Toast mit BBQ-Sauce und belegen Sie ihn mit ein paar Scheiben Rinderbrust und eingelegten Zwiebeln.

Rezept Texas geräucherte RinderbrustDie

Zu diesem Gericht passt ein Cabernet Sauvignon Rotwein gut.

Eingelegte Zwiebeln

Essig, Zucker, Senfkörner und 1 EL Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Etwa 1 Minute kochen lassen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Die Flüssigkeit in eine kleine Schüssel gießen und 10 Minuten abkühlen lassen. Die Zwiebelringe in die Marinade geben, abdecken und mindestens 1 Stunde, maximal 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.