Texas Schokoladenbier Chili

Stimmen: 1

Foto des Gerichts: Eddie Jackson

Zeit: 5 Stunden 50 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Texas Chocolate Beer Chili - Ein Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1,8 - 2,25 kg entbeintes Rindfleisch (Nacken und Schulter), überschüssiges Fett entfernen und in 2,5 cm große Stücke schneiden.
450 g Schokoladen-Stout-Bier
4 getrocknete Ancho-Chilischoten
4 getrocknete Guajillo-Chilis
4 getrocknete Pasilla-Chilis
2 Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce, plus 2 Esslöffel Sauce
225 g gehackter Speck
4 Esslöffel Pflanzenöl
2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
6 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Kakaopulver
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
2 TL getrockneter Oregano
2 TL Paprikapulver
3 Tassen Rinderbrühe
Fein gehackte Zwiebeln, dünn geschnittene Frühlingszwiebeln, Maisbrot, Sauerrahm und frisch gehackter Koriander zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Entfernen Sie die Kerne und das Kerngehäuse der Ancho-, Guajillo- und Pasilla-Chilis.

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Paprikaschoten portionsweise anbraten, bis sie dunkel werden und glänzen, etwa 10–20 Sekunden pro Seite. Die gebratenen Paprikaschoten in eine große Schüssel geben. Sobald alle Paprikaschoten gebraten sind, mit kochendem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind.
Die Chilischoten mit der Chipotle-Sauce, der Adobo-Sauce und 1/2 Tasse des Einweichwassers in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. (Das restliche Wasser aufbewahren.)

Den Speck in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze knusprig braten und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Fett aus dem Topf abgießen und Pflanzenöl hinzufügen.

Das Rindfleisch von allen Seiten leicht salzen und pfeffern. Das Fleisch portionsweise im Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun braten. Jede Portion nach dem Braten auf einen Teller geben.

Die Hitze reduzieren und die Zwiebel mit dem restlichen Fett in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 6 Minuten dünsten, bis die Zwiebel fast weich ist.

Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten garen. Kakao, Kreuzkümmel, Oregano und Paprika hinzufügen und etwa 1 Minute unter Rühren anbraten, bis die Zwiebeln mit den Gewürzen überzogen sind. Die Hitze erhöhen und das Chilipüree hinzufügen. 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Das Bier angießen, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis es um etwa ein Viertel reduziert ist. Rindfleisch und Speck hinzufügen. Die Brühe angießen und das aufgefangene Einweichwasser der Paprika oder normales Wasser (ca. 2 Tassen) dazugeben – das Fleisch sollte etwa 2,5 cm hoch bedeckt sein. Zugedeckt bei schwacher Hitze 3,5 bis 4 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Fleisch zart ist.

Servieren Sie das Chili in Schüsseln zusammen mit Zwiebeln und Frühlingszwiebeln. Maisbrot, Sauerrahm und Koriander.

Anmerkung des Autors: In manchen Rezepten für Texas Chili wird empfohlen, am Ende der Garzeit einige Esslöffel Maismehl hinzuzufügen, um die Sauce anzudicken. Dies ist jedoch nicht notwendig, wenn man den Deckel abnimmt und die Hitze gegen Ende der Garzeit erhöht, um überschüssige Flüssigkeit verdampfen zu lassen.

Rezept Chili mit Rindfleisch und Speck, zubereitet in einem Multikocher.