Texas-Style Wild-Chili con Carne

Stimmen: 2

Wie man Chili con Carne vom Hirsch nach Texas-Art zubereitet

Zeit: 3 Stunden 50 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 656, Gesamtfett 32 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 50 G., Kohlenhydrate 37 G., Faser 7 G., Cholesterin 41 mg, Natrium 1634 mg, Zucker 8 G.

Traditionell wird Texas Chili mit Rindfleisch zubereitet, aber wenn Sie Wildfleisch verwenden, ist Hirschfleisch eine hervorragende Wahl. Das Gericht ist köstlich und aromatisch, vor allem dank der Kombination verschiedener Chilisorten, die sich in Aroma und Schärfe unterscheiden. Eine weitere Geheimzutat für unglaublichen Geschmack ist eine Zimtstange, die ganz zum Schluss hinzugefügt wird. Diesen Schritt sollten Sie auf keinen Fall auslassen!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Chili-Püree

4 Pasilla-Chilis, entkernt
2 Ancho-Chilis, entkernt
1 Chile de Árbol, entkernt
1,5 Tassen Hühnerbrühe + mehr nach Bedarf
2 Maistortillas, geviertelt

Chile

6 EL Maisöl
700 g Wildfleisch
1 große Zwiebel, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL gemahlener Kreuzkümmel
1,5 Tassen dunkles Bier
4 Tassen Hühnerbrühe
8 Zweige frischer Koriander
1 Zimtstange
Frisch gepresster Limettensaft zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für das Chili-Püree:

Pasilla-, Ancho- und Árbol-Chilis mit Hühnerbrühe in einem mittelgroßen Topf vermengen. Bei starker Hitze aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Chilis weich sind. Etwas abkühlen lassen. In einen Mixer geben. Die Tortillas hinzufügen und glatt pürieren. Die Mischung sollte recht dickflüssig sein; gegebenenfalls etwas Brühe hinzufügen.
Chile:

Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald es zu schimmern beginnt, geben Sie das Wildfleisch hinzu und braten Sie es unter zweimaligem Rühren etwa 5 Minuten lang an, bis es gebräunt ist. Nehmen Sie das Fleisch mit einem Schaumlöffel heraus und stellen Sie es beiseite.

Die Zwiebel in das erhitzte Öl in der Pfanne geben und etwa 5 Minuten goldbraun anbraten. Knoblauch und Kreuzkümmel hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
Das Püree und 3 Chilischoten hinzufügen und unter häufigem Rühren, damit nichts anbrennt, etwa 7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt und dunkler geworden ist. Wildfleisch, Bier und Hühnerbrühe dazugeben. Die Hitze reduzieren und 2 Stunden köcheln lassen, dabei nach Bedarf Flüssigkeit nachgießen. Den Deckel abnehmen und weitere 1 Stunde köcheln lassen, bis das Chili eindickt.
Binden Sie Koriander und Zimtstange mit Küchengarn zusammen. Nehmen Sie die Chilischote vom Herd und geben Sie das Koriander-Zimt-Bündel hinzu. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten ruhen. Entfernen Sie das Bündel aus der Chilischote. Lassen Sie die Mischung weitere 15 Minuten ruhen und geben Sie dann nach Belieben Limettensaft hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.