Hausgemachte gegrillte Longanisa

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Zeit: 6 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1325, Gesamtfett 104 G., gesättigte Fettsäuren 32 G., Proteine 57 G., Kohlenhydrate 40 G., Faser 3 G., Cholesterin 3119 mg, Natrium 1066 mg, Zucker 32 G.

Diese köstliche philippinische Variante der Longanisa, einer Schweinswurst, lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Sie besticht durch ihren vollen Geschmack mit würzigen, süßen und knoblauchigen Noten und ist perfekt fürs Frühstück oder Picknick, wenn Sie Würstchen grillen möchten, anstatt die üblichen Kebabs zu machen. Durch das Grillen werden Geschmack und Aroma der Wurst sogar noch intensiver. Sie können sie als einzelne Würstchen oder als große Spirale zubereiten. Das Ergebnis ist die Mühe auf jeden Fall wert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2-4 Naturdärme für Würste + ein paar extra, falls welche reißen
1,8 kg Schweineschulter ohne Knochen, in 2 cm große Würfel geschnitten.
1,8 kg Schweinebauch, ohne Schwarte oder Fett, einfrieren, bis das Fett fest ist, dann in 2 cm große Würfel schneiden.
1 Knoblauchknolle, zerdrückt
1,5 Tassen hellbrauner Zucker
0,5 Tassen Pflanzenöl + gegebenenfalls mehr
0,5 Tassen Annattosamen
1/4 Tasse Sojasauce
1/4 Tasse Kokos- oder destillierter Weißweinessig
Spezialausrüstung: eine Küchenmaschine mit Fleischwolf und Wurstaufsatz, eine sterilisierte Nadel, Küchengarn und Metallspieße

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Spelzen trennen und gründlich abspülen. Anschließend in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen lassen. Die Spelzen abgießen, erneut abspülen und durch ein Sieb abgießen. Die Spelzen zurück in die Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
In einer großen Schüssel Schweinefleisch, Schmalz, Knoblauch, braunen Zucker sowie je 3 Esslöffel Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 30 Minuten bis 1 Stunde einfrieren, bis die Masse fest, aber nicht vollständig durchgefroren ist.

Inzwischen das Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Annattosamen hinzufügen. Etwa 2 Minuten erhitzen, bis das Öl um die Samen herum zu blubbern beginnt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das Öl durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel abseihen. Sojasauce und Essig in einer separaten Schüssel verrühren und bis zum Gebrauch kalt stellen.
Etwa 30 Minuten vor dem Braten der Wurst sollten alle Teile des Fleischwolfs zusammen mit dem Aufsatz im Gefrierschrank gekühlt werden.
Setzen Sie die grobe Lochscheibe in den Fleischwolf ein. Stellen Sie eine große Schüssel in eine größere Schüssel mit Eis und platzieren Sie diese unter dem Fleischwolf. Geben Sie das Schweinefleisch vom Backblech in den Einfüllstutzen und zerkleinern Sie es bei niedrigster Geschwindigkeit in die Schüssel.
Die Hälfte des Hackfleischs in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Mit dem Rührbesen bei niedriger Geschwindigkeit 2–3 Minuten lang vermengen und dabei nach und nach die Hälfte des Annattoöls und die Hälfte der Sojasaucenmischung hinzufügen. In eine separate Schüssel umfüllen. Mit dem restlichen Hackfleisch, Annattoöl und der restlichen Sojasaucenmischung wiederholen. Die gesamte Wurstmasse in einer Schüssel vermengen, abdecken und mindestens 5 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Den Wurstaufsatz am Fleischwolf befestigen. Das Rohr leicht einölen und den Naturdarm darüber schieben, bis am Ende noch 10 cm (4 Zoll) übrig sind; verknoten. Den Darm mit der Fleischmischung füllen (siehe Anleitung für Spiralwürste). Die Würste alle 2,5 cm (1 Zoll) mit einer sterilisierten Nadel einstechen und bis zum Braten im Kühlschrank aufbewahren.
Die Würstchen vor dem Grillen etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen und die indirekte Hitzezone vorbereiten: Bei einem Gasgrill die Hälfte der Brenner ausschalten; bei einem Holzkohlegrill die Kohlen zur Seite schieben. Sobald der Grill 160–175 °C erreicht hat, die Würstchen leicht mit Pflanzenöl bestreichen und auf die kühlere Seite des Grills (indirekte Hitzezone) legen. Zugedeckt 20 Minuten grillen, dabei einmal wenden.
Die Würstchen direkt auf die Hitze legen und unter häufigem Wenden und Rühren goldbraun braten, bis ein in die Mitte eingeführtes Thermometer 68 °C (150 °F) anzeigt. Dies dauert etwa 10 bis 30 Minuten. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Notiz

Um die Menge an Fleisch zu kontrollieren, die in den Darm gelangt, üben Sie Druck auf die Spitze des Rohrs aus.

Um das Grillen der aufgerollten Wurst zu erleichtern, stecken Sie 2 Metallspieße kreuzweise in die aufgerollte Wurst.

Um einzelne Würste herzustellen, drehen Sie die Wursthülle alle 10 cm in entgegengesetzte Richtungen. Falls gewünscht, können Sie die Enden der Würste mit Küchengarn zusammenbinden.
Spiralwurst

Die Hälfte des Hackfleischs in eine Schüssel geben, die auf einer großen Schüssel mit Eis steht. Anschließend die Därme füllen und das Fleisch dabei festdrücken, um Lufteinschlüsse zu vermeiden. Den Mixer auf mittlere bis niedrige Stufe stellen und den ersten Darm füllen. Sobald der Behälter etwa halb leer ist, mehr Fleischmischung hinzufügen. Sollten sich Lufteinschlüsse bilden, den Darm mit einer sterilisierten Nadel einstechen und die Füllung vorsichtig zusammendrücken, um die Hohlräume zu füllen. Den Darm nicht überfüllen – er sollte flexibel sein. Sobald der erste Darm gefüllt ist, ihn von der Düse entfernen und am Ende verknoten; überstehenden Darm abschneiden. Eine weitere lange Wurst auf die gleiche Weise füllen. Jede Wurst spiralförmig aufrollen und quer mit zwei langen, geraden Metallspießen durchstechen.
Zur Wurstherstellung

Befolgen Sie die obigen Anweisungen und füllen Sie die Därme mit Hackfleisch, verwenden Sie jedoch nur ein Viertel der Mischung pro Darm. Formen Sie 4 lange Würste (rollen Sie sie nicht spiralförmig). Trennen Sie diese in einzelne Würste, indem Sie sie alle 10 cm (4 Zoll) zusammendrücken. Drehen Sie die Därme in entgegengesetzte Richtungen, um einzelne Würste zu formen. Binden Sie sie nach Belieben mit Küchengarn zusammen.