Gegrilltes Hähnchen, mariniert in Chili-Buttermilch mit einer würzigen Honig-Mango-Glasur
Stimmen: 3
Zeit: 6 Stunden 10 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4
Dieses Rezept beschreibt Hähnchen, das in einer würzigen Gewürzmischung und Buttermilch mariniert und gegrillt wird. Nach dem Garen wird das Hähnchen mit einer Glasur aus Zwiebeln, Knoblauch und Chilischoten bestrichen, die in Weißwein eingekocht und anschließend püriert wird. Fruchtsäfte, Honig und karamellisierte Mango werden der Mischung hinzugefügt.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Hähnchen in Sauermilchmarinade
- 900 g Hähnchenbrustfilet mit Haut und Knochen, halbiert
- 4 Hähnchenschenkel
- 950 ml geronnene Milch oder fettarmer Kefir
- 2 EL. Chilipulver mit geräuchertem Pfeffer
- 1 EL mexikanisches Chilipulver
- 1 EL Chilipulver mit Cascabel-Pfeffer
- 1/2 TL gemahlener Pfeffer de arbol oder Cayennepfeffer Pfeffer
- 1 TL geräuchertes, mildes Paprikapulver
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1 Teelöffel Knoblauchgranulat
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1/4 Tasse Rapsöl
- Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Würzige Honig-Mango-Glasur
- 3 Esslöffel Kleehonig
- 1/4 - 1/2 Teelöffel gemahlener Chili-Pfeffer de arbol
- 2 EL Rapsöl
- 1 kleine süße Zwiebel, fein gehackt
- 1 zerdrückte Knoblauchzehe
- 3 große, sehr reife Mangos, entsteint, geschält und fein gehackt
- 1/4 Tasse Ananassaft
- 1/4 Tasse frisch gepresster Orangensaft
- 1/2 Tasse trockener Weißwein
- Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Hühnerfleisch zubereiten: In einer großen Auflaufform vermengen Sauermilch, Chilipulver, Paprikapulver, Koriander, Knoblauchgranulat, Zwiebelpulver und Zimt.
Das Hähnchen in die Pfanne geben und mit der Mischung bestreichen. Abdecken und mindestens 4 Stunden, besser noch 24 Stunden, im Kühlschrank marinieren lassen. Das Hähnchen währenddessen mehrmals wenden. - Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf ein Drahtgitter über einem Backblech legen und unbedeckt für mindestens 1 Stunde (am besten 4 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Glasur zu: Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie 4 Minuten lang an, bis sie weich ist.
Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anbraten. Mango hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten garen, bis sie weich und karamellisiert ist. Weißwein hinzufügen und ca. 2 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. - Die Glasurmischung vorsichtig in einen Mixer geben, Ananassaft, Orangensaft und gemahlenen Chili de Arbol hinzufügen und 2 Minuten lang mixen, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Mischung durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, Honig, Salz und Pfeffer hinzufügen. Sie sollte die Konsistenz eines dicken Pürees haben. Falls sie zu dick ist, mit etwas Wasser verdünnen. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. - Das Hähnchen braten: Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Das Fleisch 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
- Bestreichen Sie das Hähnchen von allen Seiten mit Olivenöl und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Legen Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach unten auf den heißen Grill und grillen Sie es 4–5 Minuten, bis es goldbraun ist. Wenden Sie es und grillen Sie es weitere 4–5 Minuten.
Das Hähnchen auf eine kühle Grillfläche legen, den Deckel schließen und weitere 15–20 Minuten grillen, bis die Kerntemperatur im dicksten Teil der Hähnchenbrust 70 °C erreicht hat. Zum Schluss das Hähnchen mit etwas Glasur bestreichen. - Das Hähnchen auf eine Platte legen und mit etwas Glasur beträufeln. Locker mit Alufolie abdecken und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
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