Hähnchen, mariniert in Sauermilch und Gewürzen

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Zubereitung - Hähnchen mariniert in Joghurt und Gewürzen

Zeit: 8 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1753, Gesamtfett 141 G., gesättigte Fettsäuren 24 G., Proteine 47 G., Kohlenhydrate 83 G., Faser 10 G., Cholesterin 162 mg, Natrium 1806 mg, Zucker 13 G.

Marcus Samuelsson würzt die Hähnchenteile mit seiner eigenen Gewürzmischung, die unter anderem Berbere, geräuchertes Paprikapulver, Selleriesalz, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver und gemahlenen weißen Pfeffer enthält. Ein Teil der Gewürzmischung wird der Marinade beigemischt, der Rest wird direkt nach dem Frittieren auf das heiße Hähnchen gestreut.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Geflügelgewürz

1/4 Tasse Berbere-Gewürzmischung (äthiopische scharfe Gewürzmischung)
1/4 Tasse heiß geräuchertes Paprikapulver
2 EL Selleriesalz
2 Esslöffel frisch gemahlener weißer Pfeffer
2 EL gemahlener Kreuzkümmel
1,5 TL Knoblauchpulver

Huhn

4 Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen (ca. 700 g)
4 Hähnchenkeulen mit Haut (ca. 450 g)
1 Liter Sauermilch oder Kefir
3/4 Tasse Kokosmilch
6 Knoblauchzehen (2 zerdrückt, 4 ungeschält)
Erdnuss- oder Rapsöl zum Frittieren
2-3 Zweige Rosmarin
1 3/4 Tassen Premium-Mehl
1/4 Tasse Grieß
2 Esslöffel Maisstärke
1 EL frisch gemahlener weißer Pfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Gewürzmischung:
In einer Schüssel Berbere, Paprikapulver, Selleriesalz, weißen Pfeffer, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver und 1,5 Teelöffel Salz vermischen.

Sole:
In einer großen Schüssel 1 Tasse Salz und 8 Tassen kaltes Wasser verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Das Hähnchen in die Salzlake geben, abdecken und 1,5 Stunden im Kühlschrank marinieren. Anschließend das Hähnchen aus der Salzlake nehmen und trocken tupfen.
Marinade:

In einer großen Schüssel Buttermilch, Kokosmilch, zerdrückte Knoblauchzehen und 1 Esslöffel der Gewürzmischung verrühren. Die restliche Gewürzmischung zum Bestreuen beiseite stellen. Das Hähnchen in die Marinade legen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Öl erhitzen:

Nehmen Sie das Hähnchen aus dem Kühlschrank und lassen Sie es etwa eine Stunde lang Zimmertemperatur annehmen. Füllen Sie eine große gusseiserne Pfanne etwa halbvoll mit Erdnussöl; geben Sie Rosmarin und ganze Knoblauchzehen hinzu. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze auf 170 °C (350 °F) oder bis eine Prise Mehl, die Sie hineingeben, zischt und an die Oberfläche steigt.
Panade:

Während das Öl erhitzt wird, Mehl, Grieß, Maisstärke und weißen Pfeffer auf einem Backblech vermengen. Das Hähnchen mit einer Zange aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Anschließend das Hähnchen in der Mehlmischung wenden, bis es vollständig bedeckt ist, und mit weiterer Mehlmischung bestreuen.
Braten Sie das Hähnchen:

Überschüssiges Mehl vom Hähnchen abklopfen und die Stücke vorsichtig mit einer Zange in das heiße Öl geben. Unter gelegentlichem Wenden etwa 7 Minuten braten, bis sie gar sind. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, falls die Kruste zu schnell bräunt. Das Hähnchen auf ein Gitter legen und 10 Minuten ruhen lassen. Knoblauchzehen und Rosmarin entfernen.
erneut frittieren:

Das Öl auf 180 °C (350 °F) erhitzen. Das Hähnchen erneut frittieren, diesmal in zwei Portionen, damit die Pfanne nicht überfüllt ist, bis die Kruste knusprig und goldbraun ist, etwa 1 Minute.
Würzen Sie das Hähnchen:

Das Hähnchen auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen und mit der restlichen Gewürzmischung bestreuen. Das gebratene Hähnchen vor dem Servieren im vorgeheizten Backofen bei 120 °C (250 °F) eine Stunde lang erwärmen oder abkühlen lassen und für ein Picknick einpacken.