Gepökeltes Rindfleisch mit gebackenem Kohl
Stimmen: 1
Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Nährwert pro Portion:
Kalorien 669, Gesamtfett 48 G., gesättigte Fettsäuren 18 G., Proteine 37 G., Kohlenhydrate 18 G., Faser 3 G., Cholesterin 187 mg, Natrium 929 mg, Zucker 12 G.
Kalorien 669, Gesamtfett 48 G., gesättigte Fettsäuren 18 G., Proteine 37 G., Kohlenhydrate 18 G., Faser 3 G., Cholesterin 187 mg, Natrium 929 mg, Zucker 12 G.
Dieses traditionelle Gericht zum St. Patrick's Day eignet sich auch für jeden anderen Feiertag. Zartes Corned Beef mit geschmortem Kohl ist einfach köstlich! Für dieses Rezept wird fertiges Corned Beef in Salzlake verwendet (also im Grunde noch rohes Fleisch), da die Zubereitung von Grund auf eine Woche oder länger dauern kann. Das Rindfleisch wird mehrere Stunden im Ofen geschmort, bis es zart ist, und anschließend mit geröstetem Kohl und einer süß-säuerlichen Balsamico-Reduktion serviert. Zum Servieren schneiden Sie das Corned Beef in Scheiben oder zerpflücken es zwischen zwei Gabeln, wenn Sie eine faserige Konsistenz bevorzugen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 gepökelte Rinderbrust mit einem Gewicht von 1,3-1,8 kg in Salzlake
- 1 Tasse Balsamico-Essig
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 Weißkohl
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Flasche (0,33 l) Stout, z. B. Guinness
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
- Die Rinderbrust auspacken und mit der Fettseite nach oben in eine große Auflaufform legen. Falls der Rinderbrust ein Gewürzpäckchen beilag, dieses darüberstreuen, anschließend 3 Esslöffel schwarzen Pfeffer darübergeben und einreiben. Die Form mit Alufolie abdecken und 2,5 Stunden backen. Dann die Folie entfernen und weitere ca. 1 Stunde backen, bis die Rinderbrust sehr zart ist (fast vom Knochen fällt!) und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt. Aus dem Ofen nehmen und locker mit Alufolie abdecken, um das Corned Beef warmzuhalten.
- Während die Rinderbrust ruht, bereiten Sie die Balsamico-Vinaigrette für den Kohl zu. Geben Sie Balsamico-Essig und Zucker in einen kleinen Topf und erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie aufkocht. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lassen Sie die Vinaigrette 10–12 Minuten köcheln, bis sie um zwei Drittel reduziert und dickflüssig und sirupartig ist. Stellen Sie sie beiseite.
- Bereiten Sie den Kohl vor:
Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Den Kohl in 8 Stücke schneiden. Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Kohl hineingeben und von beiden Seiten goldbraun braten (gegebenenfalls portionsweise), etwa 1 Minute pro Seite. Den Kohl mit einem Pfannenwender auf ein Gitterrost auf einem Backblech mit Rand legen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Gießen Sie das Bier auf den Boden des Backblechs und schieben Sie es vorsichtig in den Ofen. Backen Sie den Kohl etwa 20 Minuten lang, bis er weich und gebräunt ist.
- Das Corned Beef in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Kohl auf einer Platte anrichten. Den Kohl mit Balsamico-Reduktion beträufeln.
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