Gepökeltes Rindfleisch mit Kohl

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Zeit: 4 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Geschmortes Rindfleisch mit geschmortem Kohl und Kartoffeln ist ein traditionelles Gericht zum St. Patrick's Day. Übrig gebliebenes Corned Beef eignet sich hervorragend für ein Hash. Tatsächlich kochen es die meisten Leute nur, um morgens ihr Lieblings-Hash mit pochierten Eiern zu genießen. Unten finden Sie Rezepte für festliches Corned Beef mit Gemüse und für Hash mit pochierten Eiern. Heben Sie also unbedingt etwas für das morgige Festessen auf!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Gepökeltes Rindfleisch mit Kohl

1 Corned Beef Brisket (1,3 kg) in Salzlake (ungegart)
16 Tassen kaltes Wasser
2 Lorbeerblätter
2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
4 Piment-Erbsen
2 Nelken
Ein halber großer Weißkohlkopf (ca. 1 kg), in 8 Spalten geschnitten
8 kleine neue Kartoffeln (ca. 600 g), halbiert
Zum ServierenKörniger Senf oder Meerrettichsauce, siehe Rezept unten

Hash

2 Tassen grob gehackte, gekochte neue Kartoffeln, vorzugsweise Reste von Corned Beef und Kohl
2 Tassen gewürfeltes, übrig gebliebenes gekochtes Corned Beef
1/4 Tasse Corned Beef oder Hühnerbrühe
Eine halbe mittelgroße gelbe Zwiebel, gerieben
Eine halbe Knoblauchzehe, mit einer Gabel zerdrückt
1 EL gehackte frische glatte Petersilie
1 EL körniger Senf
1/4 EL getrockneter Thymian
Eine Prise Muskatnuss
1/4 Tasse + 1 EL ungesalzene Butter

Eier

4 Tassen kaltes Wasser
0,5 Tassen destillierter weißer Essig
0,5 EL grobes Salz
8 große Eier

Meerrettichsauce

3/4 Tasse Mayonnaise
3/4 Tasse saure Sahne
1/4 Tasse + 2 EL geriebener Meerrettich aus dem Glas (mit Flüssigkeit)
0,5 EL abgeriebene Zitronenschale
2 Esslöffel grobes Salz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Heizen Sie den Backofen auf 150°C vor.
Das Corned Beef in ein Sieb im Spülbecken geben und unter fließendem kaltem Wasser gut abspülen.

Das Corned Beef in einen großen Schmortopf mit dicht schließendem Deckel geben; Wasser, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Piment und Nelken hinzufügen. Ohne Deckel zum Kochen bringen und den entstehenden Schaum abschöpfen. Zugedeckt im Backofen ca. 3 Stunden und 45 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Das Corned Beef auf ein Schneidebrett legen und fest mit Alufolie abdecken, um es warmzuhalten. Kohl und Kartoffeln in die Flüssigkeit im Schmortopf geben und auf dem Herd zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Den Kohl mit einem Schaumlöffel auf eine große Platte geben. Das Corned Beef quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf dem Kohl verteilen und die Kartoffeln darum anrichten. Das Corned Beef mit etwas Sauce aus dem Kessel beträufeln und mit Pfeffer würzen. Sofort mit Senf oder Meerrettich servieren.
In einer großen Schüssel 1 Tasse Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken. Die restlichen Kartoffeln, das Corned Beef, die Corned-Beef-Flüssigkeit, Zwiebel, Knoblauch, Senf, Petersilie, Thymian und Muskatnuss hinzufügen. Kräftig mit Pfeffer würzen und gut vermengen. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Nehmen Sie die Hash-Mischung aus dem Kühlschrank und geben Sie die Petersilie hinzu.
Eine große, gut eingebrannte Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 60 g Butter hinzufügen und erhitzen. Sobald der Schaum nachlässt, die Hash-Mischung hineingeben und unter Rühren 30 Sekunden anbraten. Die Mischung mit einem Pfannenwender zu einem Bratling in Pfannengröße formen. Unter gelegentlichem Schwenken der Pfanne ca. 4 Minuten braten, bis der Boden leicht gebräunt ist. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Schwenken der Pfanne weitere ca. 6 Minuten braten, bis der Boden goldbraun und knusprig ist.
Um den Hash zu wenden, legen Sie einen Teller in der Größe der Pfanne in die Pfanne. Stürzen Sie den Hash so, dass er wie ein einzelner Kuchen auf den Teller fällt. Stürzen Sie den Hash auf einen weiteren Teller. Erhitzen Sie die Pfanne wieder auf mittelhoher Stufe und geben Sie den restlichen Esslöffel Butter hinzu. Sobald der Schaum verschwunden ist, legen Sie den Hash mit der Oberseite nach oben in die Pfanne. Braten Sie ihn unter gelegentlichem Schwenken der Pfanne 3 Minuten lang. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und braten Sie den Hash unter gelegentlichem Schwenken der Pfanne weitere etwa 5 Minuten, bis die Unterseite gebräunt und knusprig ist.
Eier:

Während das Corned Beef Hash kocht, Wasser, Essig und Salz in einer großen Pfanne zum Kochen bringen. Ein Ei in eine Tasse schlagen und vorsichtig in das siedende Wasser in der Pfanne gleiten lassen. Mit den restlichen Eiern zügig wiederholen. Die Eier unter gelegentlichem Wenden mit einem Löffel etwa 3–5 Minuten garen, bis das Eiweiß fest ist oder den gewünschten Gargrad erreicht hat. Die Eier mit einem Schaumlöffel auf ein Küchentuch geben und mit dem Tuch leicht trocken tupfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Verteilen Sie das Hash auf Schüsseln und garnieren Sie es mit pochierten Eiern.

Meerrettichsauce:
Ausbeute: etwa 1 3/4 Tassen

In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, saure Sahne, Meerrettich, Zitronenschale und 2 Esslöffel Salz verrühren. Mit Pfeffer abschmecken. Die Sauce mindestens 30 Minuten kalt stellen und servieren.