In Apfelwein geschmortes Corned Beef mit Steckrübe
Stimmen: 3
Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Nährwert pro Portion:
Kalorien 859, Gesamtfett 57 G., gesättigte Fettsäuren 23 G., Proteine 47 G., Kohlenhydrate 23 G., Faser 3 G., Cholesterin 240 mg, Natrium 247 mg, Zucker 13 G.
Kalorien 859, Gesamtfett 57 G., gesättigte Fettsäuren 23 G., Proteine 47 G., Kohlenhydrate 23 G., Faser 3 G., Cholesterin 240 mg, Natrium 247 mg, Zucker 13 G.
Gepökelte Rinderbrust wird mit Gewürzen in einer Mischung aus Apfelwein und irischem Whiskey geschmort, wodurch sie zart, saftig und unglaublich aromatisch wird. Nach dem Garen wird das Fleisch mit einer Honig-Senf-Glasur bestrichen und im Ofen goldbraun gebacken. Servieren Sie es in dünnen Scheiben mit Steckrüben und Lauch, die in derselben aromatischen Flüssigkeit geschmort wurden. Dieses Gericht ist perfekt für die Feiertage. Aus dem übrig gebliebenen Pökelfleisch lassen sich am nächsten Tag hervorragende Sandwiches zubereiten.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Stück gepökelte Rinderbrust mit einem Gewicht von 1,8 - 2,3 kg.
- 2 TL Piment-Erbsen
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 5 Lorbeerblätter
- 8 Zweige Thymian
- 5 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 Flaschen à 0,33 l alkoholischer Apfelwein
- 0,5 Tassen irischer Whiskey (oder leicht gesalzene Hühnerbrühe)
- 3 Esslöffel brauner Senf
- 3 Esslöffel hellbrauner Zucker
- 2 Esslöffel Honig
- 2 EL zubereiteter Meerrettich
- 1 mittelgroße Steckrübe, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten.
- 2 Lauchstangen (nur die weißen und hellgrünen Teile), der Länge nach halbiert und in 1 cm große Stücke geschnitten (gründlich waschen)
- Gehackte frische Petersilie zum Servieren
Wir empfehlen
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rindfleisch, Schwede, Lauch, cremiger Meerrettich, Honig, Apfelwein, Whiskey, Senf, Piment, Lorbeerblatt, Bouquet garni, Thymian
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 165°C vorheizen.
- Die Fettschicht vom Pökelfleisch entfernen, dabei eine 0,5 cm dicke Schicht stehen lassen. Das Pökelfleisch anschließend abspülen. In einen großen Schmortopf geben und mit Wasser bedecken, sodass das Fleisch 2,5 cm hoch im Wasser steht. Zum Kochen bringen, dann den Herd ausschalten und den entstehenden Schaum abschöpfen. Das Fleisch auf einen Teller geben, abtropfen lassen und den Topf auswischen. Piment, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Thymian und Knoblauch in ein großes Stück Mulltuch geben. Die Enden zu einem Beutel zusammenfassen, mit Küchengarn zubinden und beiseite stellen.
- Das Rindfleisch zurück in die Schmorform geben. Mulltuch, Apfelwein, Whiskey und 4 Tassen Wasser hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Zugedeckt im Ofen 1,5 Stunden schmoren. Die Schmorform aus dem Ofen nehmen, das Rindfleisch wenden, wieder zudecken und weitere ca. 1,5 Stunden schmoren, bis es gar ist.
- Ein Backblech mit Rand mit Backpapier auslegen. Den Kessel auf den Herd stellen und die Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen. Das Rindfleisch aus der Flüssigkeit nehmen und mit der Fettseite nach oben auf das vorbereitete Backblech legen; die Flüssigkeit im Kessel aufbewahren.
- Senf, braunen Zucker, Honig und Meerrettich in einer Schüssel verrühren. Das Corned Beef mit 60 ml der Senfglasur bestreichen. Zurück in den Ofen schieben und ca. 15 Minuten backen, bis die Glasur goldbraun und klebrig ist. Das Fleisch mit der restlichen Glasur bestreichen und weitere 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
- Inzwischen die Flüssigkeit im Kessel zum Kochen bringen. Die Steckrübe hinzufügen und die Hitze reduzieren, sodass sie nur noch leicht köchelt. Etwa 20 Minuten garen, bis die Steckrübe sehr weich ist, dabei nach der Hälfte der Garzeit den Lauch hinzufügen. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel auf eine Servierplatte geben. Das Corned Beef in Scheiben schneiden und ebenfalls auf eine Servierplatte geben; das Gemüse mit Petersilie bestreuen.
Kategorien:
Ähnliche Rezepte
