Sardische Gnocchi mit Garnelen und Rucola

Stimmen: 3

Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 368, Gesamtfett 11 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 26 G., Kohlenhydrate 38 G., Faser 2 G., Cholesterin 130 mg, Natrium 466 mg, Zucker 1 G.

„Ich bereite dieses Gericht am liebsten mit hausgemachten sardischen Gnocchi zu, die, anders als Kartoffelgnocchi, aus Nudelteig hergestellt werden“, verrät Giada de Laurentiis. „Man kann aber auch jede andere gekaufte Pasta verwenden. Garnelen mit Knoblauch, Weißwein und Chiliflocken – meiner Meinung nach eine klassische Kombination, die an die italienische Küste erinnert. Rucola und Zitronenschale sorgen für einen Farbtupfer. Und Parmesan … ohne ihn ist Pasta einfach nicht komplett!“

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Gnocchi nach sardischer Art

450 g gekochte sardische Gnocchi, Rezept unten
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, zerdrückt und geschält
450 g mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt
0,5 TL rote Chiliflocken
0,5 Tassen trockener Weißwein
0,5 Tassen frisch geriebener Parmesan + extra zum Bestreuen
70 g junger Rucola, fein gehackt
1 TL abgeriebene Zitronenschale

Hausgemachte Gnocchi

1 Tasse Grieß
1 Tasse Mehl Typ 00 + extra Mehl zum Bestäuben
3/4 Tasse warmes Wasser, bei Bedarf mehr hinzufügen
1/4 Teelöffel grobes Salz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Einen großen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Großzügig salzen. Die sardischen Gnocchi hinzufügen und etwa 2 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und fast al dente sind. Anschließend 125 ml Wasser aus dem Topf abgießen und die Gnocchi in einem Sieb entsorgen.
Inzwischen eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Öl und Knoblauch hinzufügen und ca. 2 Minuten anbraten, bis es duftet. Garnelen, Chiliflocken und ½ TL Salz dazugeben. Unter häufigem Rühren ca. 1 Minute braten, bis die Garnelen rosa und fast vollständig undurchsichtig sind. Mit Wein beträufeln und mit ½ TL Salz bestreuen. Weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas verdampft und die Garnelen gar sind.

Die Gnocchi zu den Garnelen geben und mit Parmesan bestreuen. Mit Rucola und Zitronenschale belegen und gut vermengen. Bei Bedarf etwas Gnocchi-Kochwasser hinzufügen, bis der Rucola zusammenfällt. Nach Belieben mit etwas Parmesan bestreuen und servieren.
Gnocchi nach sardischer Art

In einer großen Schüssel Grieß und gesiebtes Weizenmehl vermengen und in der Mitte eine Mulde formen. Wasser und Salz in die Mulde geben. Mehl und Wasser langsam mit einer Gabel zu einem groben Teig verkneten. Bei Bedarf 1 Teelöffel Wasser hinzufügen, falls der Teig zu trocken ist, oder etwas Mehl darüberstreuen, falls er zu feucht ist.

Eine glatte Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig darauf geben. Den Teig 8–10 Minuten lang kneten, bis er sich elastisch anfühlt. Zu einem gleichmäßigen Quadrat formen. Den Teig fest in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde ruhen lassen.

Teilen Sie den Teig in 6 Stücke. Rollen Sie ein Stück zu einer 1 cm dicken Rolle. Schneiden Sie die Rolle in 1 cm lange Stücke. Drücken Sie ein Teigstück mit dem Daumen fest auf ein Gnocchibrett oder die Rückseite einer Gabel und rollen Sie es zu einer Schale. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig und bestäuben Sie ihn bei Bedarf mit Mehl, damit er nicht klebt.

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