Frühlingsrollen mit Schweinefleisch und Garnelen (Goi kuon) mit Erdnusssauce (Nuoc leo)

Stimmen: 3

Zubereitung - Frühlingsrollen mit Schweinefleisch und Garnelen (Goi Cuon) mit Erdnusssauce (Nuoc Leo)

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Frühlingsrollen mit Schweinefleisch und Garnelen (Goi cuon) mit Erdnusssauce (Nuoc leo) - detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Frühlingsrollen mit Schweinefleisch und Garnelen

450 g Schweinefilet (entfettet)
450 g gekochte Garnelen, längs halbiert
12 Blätter (25 cm Durchmesser) Reispapier
225 g feine Reisnudeln (Ban)
1 Schalotte, fein gehackt
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1,5 EL vietnamesische Fischsauce
1 EL Zucker
1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Erdnuss- oder Olivenöl (optional)
1 mittelgroße Gurke, der Länge nach halbiert und dann diagonal in dünne Scheiben geschnitten
1,5 EL fein geschnittener Römersalat
48 Minzblätter
24 Zweige Koriander
48 Thai-Basilikumblätter
1 Karotte, in Streifen geschnitten
Erdnussdip (siehe Rezept unten)

Erdnusssauce (Nuoc leo)

1 EL Erdnussbutter
3 zerdrückte Knoblauchzehen
1 Teelöffel Chilipaste
1 EL Tomatenmark
1/2 Tasse plus 2 Esslöffel Hühnerbrühe oder Wasser
1/2 Teelöffel Zucker
2 EL Erdnussbutter
1/4 Tasse Hoisin-Sauce
1/4 Tasse fein gehackte, ungesalzene, geröstete Erdnüsse
1 frische rote Thai-Chili, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten (optional)
Sriracha-Sauce zum Servieren (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Das Schweinefilet in eine Schüssel geben und Schalotten, Knoblauch, Fischsauce, Zucker, schwarzen Pfeffer und Öl (falls verwendet) hinzufügen. Das Fleisch wenden, sodass es vollständig mit der Marinade bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen, dabei gelegentlich wenden.
Den Grill auf hohe Hitze vorheizen. Das Fleisch unter gelegentlichem Wenden grillen, bis es auf einem Thermometer 63 °C (145 °F) erreicht hat.

Das Schweinefilet auf einen Teller legen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird. Anschließend in 0,3 cm dicke Scheiben schneiden, abdecken und bis zur Zubereitung der Frühlingsrollen im Kühlschrank aufbewahren.

Reisnudeln zubereitenDie Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten und in einem Sieb abgießen. Unter kaltem, fließendem Wasser abspülen, bis die Nudeln abgekühlt sind, und abtropfen lassen.

Sammle die Rollen nacheinander ein.Man taucht ein Blatt Reispapier in warmes Wasser und legt es schnell auf ein sauberes Küchentuch. (Das Papier wird fast sofort weich.)

Legen Sie vier Garnelenhälften waagerecht in die Mitte des Backblechs und geben Sie einige Esslöffel gekochte (gut abgetropfte) Nudeln darauf. Garnieren Sie die Nudeln mit ein bis zwei Gurkenscheiben, etwa zwei Esslöffeln gehacktem Salat, vier Minzblättern, zwei Korianderzweigen und vier Basilikumblättern.
Verteilen Sie einige Karottenscheiben auf der Füllung und belegen Sie diese mit zwei Scheiben Schweinefleisch. Ziehen Sie den unteren Rand des Papiers vorsichtig nach oben und klappen Sie ihn über die Füllung. Falten Sie die beiden Seiten nach innen über die Füllung, um den unteren Rand festzudrücken. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, damit das Papier nicht reißt.

Sobald beide Seiten gefaltet sind, rollen Sie die Frühlingsrolle fest um die Füllung. Legen Sie die Rolle auf einen Teller und decken Sie sie mit einem feuchten Papiertuch oder einem feuchten, sauberen Küchentuch ab.

Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Reispapierblättern und der Füllung. Sobald alle Frühlingsrollen gerollt sind, servieren Sie sie sofort: bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt, mit der Erdnusssauce als Dip auf einem separaten Teller.
Erdnusssauce (Nuoc leo)

Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Sobald es heiß ist, Knoblauch, Chilipaste und Tomatenmark hinzufügen und ca. 30 Sekunden anbraten, bis der Knoblauch goldbraun ist. Brühe, Zucker, Erdnussbutter und Hoisinsauce dazugeben und gut verrühren.

Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Sauce vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. In kleinen Schüsseln servieren und nach Belieben mit Erdnüssen, gehackten Chilischoten und scharfer Sauce garnieren.

Kann warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden.