Vichyssoise mit Rucola
Stimmen: 1
Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Nährwert pro Portion:
Kalorien 252, Gesamtfett 18 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 7 G., Kohlenhydrate 17 G., Faser 2 G., Cholesterin 11 mg, Natrium 307 mg, Zucker 2 G.
Kalorien 252, Gesamtfett 18 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 7 G., Kohlenhydrate 17 G., Faser 2 G., Cholesterin 11 mg, Natrium 307 mg, Zucker 2 G.
Diese Suppe ist eine gesündere und leichtere Variante der klassischen Kartoffel-Lauch-Vichyssoise. Sie besticht durch knackigen Rucola und kommt ohne Sahne aus. Die Suppe ist samtig und cremig, aber wer es etwas cremiger mag, dem empfiehlt Giada de Laurentiis, beim Servieren einen Klecks Mascarpone hinzuzufügen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1/4 EL + 2 EL flüssiges Olivenöl
- 2 Lauchstangen, grüne Teile entfernt, weiße Teile gewaschen und fein gehackt
- 0,5 TL grobes Salz
- 4 Kartoffeln (ca. 450 g), geschält und gewürfelt
- 4 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
- 1/4 TL rote Chiliflocken
- 1 Parmesanrinde (10 cm)
- 150 g Rucola
- 2 TL frisch gepresster Zitronensaft
- 3 EL Mascarpone-Käse
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rucola, Lauch, Kartoffel, Parmesankäse, Mascarpone-Käse, Zitronensaft
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Einen mittelgroßen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und 2 Esslöffel Öl hineingeben. Die Lauchringe hinzufügen, salzen und unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten weich dünsten. Die Kartoffeln dazugeben und umrühren. Weitere 2 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Hühnerbrühe und Chiliflocken hinzufügen. Die Parmesanrinde unterrühren und zum Köcheln bringen.
- Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Kartoffeln bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Den Rucola hinzufügen und etwa 1 Minute garen, bis er zusammenfällt. Vom Herd nehmen und die Käserinde entfernen.
- Die restlichen 60 ml Olivenöl und den Zitronensaft hinzufügen. Die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren. Die Suppe in Schüsseln füllen und mit Mascarpone garnieren.
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