Birnensalat mit Gorgonzola, Walnüssen und Rucola
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Kalorien 668, Gesamtfett 32 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 11 G., Kohlenhydrate 92 G., Faser 8 G., Cholesterin 21 mg, Natrium 909 mg, Zucker 79 G.
„Dieser Salat erschien erstmals 1986 in Robin Leachs Kochbuch ‚Lifestyles of the Rich and Famous‘ und wurde dank des intensiven Birnengeschmacks, der durch langes, langsames Garen konzentriert wird, sofort zum Renner in meinen Restaurants. Es ist die beste Methode, die ich kenne, um das Aroma der Früchte hervorzuheben, wenn sie zu Fleisch, Wild oder Geflügel (wie Ente mit Birnen) serviert werden sollen. So wirkt es, als kämen die reifen Früchte gerade erst vom Bauernhof“, erklärt Küchenchef Jeremiah Tower. „Die Methode besteht darin, die Birnen im Ofen zu trocknen, wodurch langsam das gesamte Wasser verdunstet, ohne dass sie gebacken werden. Probieren Sie, Äpfel, Ananasscheiben, Quitten, Pflaumen, Aprikosen, Pfirsiche und Feigen auf die gleiche Weise zu trocknen. Trauben, insbesondere Champagner- oder Zakynthos-Trauben, passen hervorragend zu diesem Salat. Auch Concord-Trauben eignen sich.“ Ich bereite diesen Salat auch sehr gerne mit reifen weißen Pfirsichen und rosa Pfefferkörnern zu und streue sie über die Früchte und den Käse.“
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 reife Komis-Birnen
- 1 EL Salz + eine Prise
- 1 Tasse Zucker
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 1/4 Tasse Walnussöl
- 1 Bund Brunnenkresse, gewaschen, getrocknet, Enden abgeschnitten
- 1 Bund Rucola, gewaschen, getrocknet, Stiele abgeschnitten
- 1/4 Tasse frische Basilikumblätter
- 110 g Gorgonzola, zerbröselt (ohne Rinde)
- 0,5 Tassen geröstete Walnüsse, grob gehackt
- 2 Esslöffel Orangenhonig
- 0,5 Tassen essbare Blüten, wie zum Beispiel Salbei, Eruca-Blüten, Rosenblätter oder Kapuzinerkresse
- Trauben zum Servieren
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 150 °C (300 °F) vorheizen. Die Birnen der Länge nach halbieren. Jede Hälfte mit einer Prise Salz einreiben. Ein ausreichend großes Backblech mit Backpapier auslegen und mit Zucker bestreuen. Die Zuckerschicht sollte 0,3 cm dick sein.
- Die Birnenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf den Zucker legen und 1 Stunde backen. Sobald die Birnen abgekühlt sind, das Kerngehäuse entfernen und quer in 0,3 cm dicke Scheiben schneiden.
- Den Zitronensaft in eine Salatschüssel geben und mit Salz und Pfeffer vermengen, dann das Öl unterrühren. Die Birnenscheiben (eine Birne pro Teller) in einer einzigen Schicht mittig auf dem Teller anrichten und dabei eine 8 cm große Öffnung für den Salat freilassen. Die Birnen mit Käse und Walnüssen bestreuen und mit Honig beträufeln.
- Brunnenkresse, Rucola und Basilikum in eine Salatschüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Den Salat in der Mitte der Birnen anrichten. Mit Blüten garnieren.
Kategorien:
Ähnliche Rezepte
