Vichyssoise mit Zucchini
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Zeit: 55 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Eine der köstlichsten Suppen für ein sommerliches Menü ist Vichyssoise, eine Zwiebelsuppe mit Lauch und Kartoffeln in Hühnerbrühe, die kalt püriert serviert wird. Über den Ursprung dieser Suppe gibt es unterschiedliche Meinungen: Manche glauben, das Rezept stamme aus Frankreich, andere schreiben es einem New Yorker Koch französischer Abstammung zu. Ungeachtet dessen verdankt diese feine, erfrischende Suppe ihren Namen dem französischen Badeort Vichy. Mit Zucchini wird eine klassische Vichyssoise noch sommerlicher und gesünder. Entgegen der Tradition kann Vichyssoise auch warm serviert werden, was ihrem Geschmack eine ganz neue Dimension verleiht.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 EL ungesalzene Butter
- 1 EL Olivenöl
- 5 Tassen gehackter Lauch, weiße und hellgrüne Teile (4-8 Stangen)
- 4 Tassen gehackte, weiße, festkochende Kartoffeln mit Schale (8 kleine Knollen)
- 3 Tassen Zucchini, in Scheiben geschnitten (2 Stück)
- 1,5 Liter selbstgemachte Hühnerbrühe (siehe Rezept unten) oder Dosenbrühe
- 1 Teelöffel grobes Salz
- 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Schlagsahne
- Frischer Schnittlauch oder dünn geschnittene Zucchini zum Servieren
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Butter in einem großen Topf erhitzen, den Lauch hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 Minuten andünsten. Kartoffeln, Zucchini, Hühnerbrühe, Salz und Pfeffer dazugeben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen. Einige Minuten abkühlen lassen und anschließend durch ein mit einer mittleren Lochscheibe versehenes Püriergerät passieren. Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe heiß oder kalt servieren und mit gehacktem Schnittlauch und/oder dünn geschnittenen Zucchini garnieren.
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