Naturbelassene Schweinekoteletts mit Gremolata

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Zubereitung - Natürliche Schweinekoteletts mit Gremolata

Zeit: 8 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 826, Gesamtfett 53 G., gesättigte Fettsäuren 13 G., Proteine 72 G., Kohlenhydrate 12 G., Faser 2 G., Cholesterin 235 mg, Natrium 1495 mg, Zucker 7 G.

Schweinelendenkoteletts sind oft geschmacklos und wenig saftig, doch das lässt sich leicht beheben, indem man sie in einer würzigen Salzlake mariniert und anschließend grillt. Das Fleisch wird dadurch unglaublich saftig und aromatisch mit einem köstlichen Raucharoma. Der Star des Gerichts ist die Gremolata, eine Sauce aus frischen Kräutern, Knoblauch und Zitrone. Ihr erfrischender Geschmack passt hervorragend zu fast jedem Fleischstück.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Salzlake und Schweinefleisch

1 EL Gewürze für die Lake
2 EL Wasser
1/4 Tasse fein gehackter frischer Ingwer (ungeschält)
3 Esslöffel grobes Salz
2 Esslöffel fest gepackter, dunkler brauner Zucker
2 Knoblauchzehen, ungeschält
4 naturbelassene Schweinekoteletts, 4 cm dick, mit Knochen (ca. 1,8 kg).
Pflanzenöl zum Frittieren

Gremolata

2 Knoblauchzehen, geschält
3/4 Teelöffel grobes Salz
1,5 Tassen frische Petersilie, grob gehackt
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
2 TL fein abgeriebene Zitronenschale
Saft einer halben Zitrone
Eine Prise rote Pfefferflocken

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Schweinekoteletts:

Die Gewürze für die Salzlake im Boden eines Topfes zerstoßen und anschließend in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 3 Minuten anrösten, bis sie duften. 1 Tasse Wasser zusammen mit Ingwer, Salz, Zucker und Knoblauch hinzufügen. Aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die restliche Tasse kaltes Wasser dazugeben. Die Salzlake auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann die Schweinekoteletts hineingeben, abdecken und 4–12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Heizen Sie den Außengrill auf mittlere bis hohe Hitze vor und bereiten Sie direkte und indirekte Hitzezonen vor.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Gremolata zu.:
Gremolata ist typischerweise der krönende Abschluss für ein zartes, geschmortes Ossobuco. Doch diese Kombination aus frischen Kräutern, Zitrusfrüchten und nativem Olivenöl extra harmoniert hervorragend mit gegrilltem Fleisch und dessen rauchigem Aroma. Sie können der Gremolata weitere Kräuter wie Rosmarin oder Thymian hinzufügen und die Zitrone durch eine Orange ersetzen, wenn Sie sie zu Hähnchen, Fisch oder Lamm servieren.Die

Die Knoblauchzehen zerdrücken, mit Salz bestreuen und mit der stumpfen Seite eines großen Messers zu einer groben Paste zerdrücken. Den Knoblauch in eine kleine Schüssel geben und Petersilie, Knoblauchpulver, Zitronenschale und -saft sowie Chiliflocken hinzufügen. Mit Pfeffer abschmecken.
Das Schweinefleisch aus der Lake nehmen und trocken tupfen. Den Grillrost leicht einölen. Die Frikadellen auf der heißesten Stelle des Grills grillen, einmal wenden, bis sie braun gebräunt sind, etwa 4 Minuten pro Seite.
Die Patties auf die kühlere Seite des Grills legen und mit einem Einweg-Aluminium-Backblech abdecken, bis sie medium-rare sind, etwa 5–7 Minuten. Ein Fleischthermometer, das seitlich in den Patty gesteckt wird, sollte etwa 60 °C anzeigen. Das Schweinefleisch vom Grill nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Die Patties auf 4 Teller verteilen und mit Gremolata servieren.