Naturbelassene gegrillte Schweinekoteletts mit gerösteter Knoblauchgremolata

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Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Vor dem Grillen werden Schweineschnitzel mit Knochen 24 Stunden lang in einer Salzlake mit aromatischen Gewürzen eingelegt. Dadurch werden sie zart, saftig und unglaublich schmackhaft. Servieren Sie die gegrillten Schnitzel mit Gremolata – einer italienischen Würzsauce aus Petersilie, Olivenöl und Zitronenschale, die dem Fleisch eine frische Note verleiht. Das Besondere an dieser Gremolata ist der geröstete Knoblauch, der für ein noch reichhaltigeres und interessanteres Aroma sorgt. Alle Zutaten für dieses Gericht können im Voraus vorbereitet werden. Wenn sich also alle zum Grillen versammeln, müssen Sie nur noch das Fleisch grillen und servieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schweinefleisch

1/4 Tasse brauner Zucker
1/4 Tasse grobes Salz
2 EL geräuchertes Paprikapulver
1 EL rosa Pfefferkörner
4 frische Salbeiblätter
2 Zweige frischer Thymian
1 Zweig frischer Rosmarin
2 naturbelassene Schweinekoteletts am Knochen, je 400 g (ca. 3 cm dick)

Gremolata

1 Tasse Olivenöl
1 Knolle Knoblauch, in Zehen geteilt und geschält
0,5 Tasse fein gehackte Petersilie
Abgeriebene Schale von 3 Zitronen

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Salzlake für Schweinefleisch:
In einer großen Schüssel 1 Liter warmes Wasser, braunen Zucker, Salz und Paprikapulver verrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Pfefferkörner, Salbei, Thymian und Rosmarin hinzufügen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Schweinekoteletts in die Lake legen, abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Gremolata zu:
Den Backofen auf 135 °C (250 °F) vorheizen. Olivenöl und Knoblauch in einer kleinen Auflaufform vermengen. Mit Alufolie abdecken und ca. 1 Stunde rösten, bis der Knoblauch weich ist. Den Knoblauch aus dem Ofen nehmen und im Öl abkühlen lassen. Das Öl abgießen, aber nicht wegschütten. So viel gerösteten Knoblauch hacken, dass es 1 Esslöffel ergibt. Den restlichen gerösteten Knoblauch für eine andere Verwendung beiseite stellen.

In einer kleinen Schüssel Petersilie, Zitronenschale, gehackten gerösteten Knoblauch und 125 ml Knoblauchöl vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Knoblauchöl zum Bestreichen des Schweinefleischs verwenden.
Braten Sie das Schweinefleisch:
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Schweinekoteletts aus der Salzlake nehmen und trocken tupfen. Leicht mit Knoblauchöl bestreichen und mit Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Wenden grillen, bis sich eine schöne Kruste bildet und ein Fleischthermometer für medium 57 °C (135 °F) anzeigt (8–10 Minuten pro Seite). Auf ein Schneidebrett legen und 8 Minuten ruhen lassen.
Das Fleisch von den Knochen lösen und quer zur Faser in Scheiben schneiden. Mit Gremolata servieren.

Autor des Rezepts - Curtis Stone ist Koch, Food-Autor und Fernsehpersönlichkeit.

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