Gebratener Heilbutt mit Kreuzkümmel-Mais-Sauce

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Zeit: 1 Stunde 5 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 4
Kalorien 488, Gesamtfett 23 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 42 G., Kohlenhydrate 28 G., Faser 3 G., Cholesterin 102 mg, Natrium 1134 mg, Zucker 9 G.

„Nordpazifischer Heilbutt ist mein Lieblingsfisch in den wärmeren Monaten“, erzählt Küchenchef Freddy Bitsui, der sich auf die Küche der amerikanischen Ureinwohner spezialisiert hat. „Es ist ein Plattfisch und erfordert beim Kochen besondere Sorgfalt. Da Heilbutt teuer ist, hebe ich ihn mir für besondere Anlässe auf. Die Sauce bereite ich mit Mais zu, einem wichtigen Getreide in der Kultur und Küche der amerikanischen Ureinwohner. Blauer Mais ist ideal, aber normaler Zuckermais eignet sich auch hervorragend.“

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Süßmaissauce

2 EL 1-Liter-Rapsöl (Canola)
Eine halbe Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 Zweige frischer Thymian
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
0,5 Tassen Weißwein, optional
5 Maiskolben, die Körner abschneiden, 2 Kolben beiseitelegen
4 Tassen Gemüsebrühe

Heilbutt

8 TL Rapsöl (Canola)
0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
Abrieb von 1 Zitrone + 1 TL frisch gepresster Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Heilbuttfilets mit einem Gewicht von jeweils 170–220 g.
2 TL ungesalzene Butter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Süße Maissauce:

In einem mittelgroßen Topf mit dickem Boden Rapsöl, Zwiebel, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 7–10 Minuten dünsten, bis die Zwiebel weich ist. Falls gewünscht, Wein hinzufügen und ca. 5 Minuten einkochen lassen.
Die Maiskörner, die beiseitegelegten Kolben und die Brühe hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Heilbutt:

Inzwischen die Heilbuttfilets mit 5 Teelöffeln Öl, Kreuzkümmel, Zitronenschale und -saft, Salz und Pfeffer in einem großen Plastikbeutel vermengen und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Maiskolben, Thymian und Lorbeerblatt aus der Sauce entfernen. Die Mischung vorsichtig in einen Mixer geben und 4–5 Minuten auf höchster Stufe pürieren. Die natürliche Stärke aktiviert sich und dickt die Sauce an. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen. Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
Für die Zubereitung des Heilbutts Butter und die restlichen 3 Teelöffel Rapsöl in einer mittelgroßen Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und leicht raucht. Die Heilbuttfilets mit der Hautseite nach oben in die Pfanne legen und ca. 4 Minuten braten, bis die Unterseite schön gebräunt ist. Die Filets vorsichtig wenden und weitere 3 Minuten braten. Die Hitze reduzieren und den Fisch weitere ca. 4 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 60 °C erreicht hat. Zugedeckt mit Alufolie einige Minuten ruhen lassen. Den Fisch mit Maissauce servieren.

Autor des Rezepts - Freddie J Bitsoie ist Schriftsteller und Koch mit Spezialisierung auf die Küche der amerikanischen Ureinwohner.

Kategorien:

Rezept / Glutenfreie Gerichte / Kaloriengehalt von zubereiteten Mahlzeiten / Sommergerichte / Festtagsgerichte / Hauptgerichte / Fisch und Meeresfrüchte / Amerikanische Küche

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