Gebratener Heilbutt mit Endivien und Gremolata

Stimmen: 1

Zeit: 55 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 8 Portionen
Kalorien 236, Gesamtfett 11 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 20 G., Kohlenhydrate 15 G., Faser 4 G., Cholesterin 42 mg, Natrium 486 mg, Zucker 1 G.

Ein zartes Heilbuttfilet, goldbraun angebraten, wird mit Endivien, weißen Bohnen und marinierten Piquillo-Paprika serviert und mit einer erfrischenden Gremolata aus Petersilie, Minze und Zitronenschale abgerundet. Damit der Fisch saftig bleibt, genügen wenige Minuten Bratzeit: Nehmen Sie ihn aus der Pfanne, solange er in der Mitte noch leicht glasig ist. Verrühren Sie die Gremolata vor dem Braten, damit sie etwas ziehen und die Aromen sich entfalten können.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Endivie

2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Teelöffel Zucker
2 Endivienköpfe, längs geviertelt
1/4 Tasse eingelegte Piquillo-Paprika, abgetropft und in Ringe geschnitten (optional)
1 Knoblauchzehe, grob gehackt
1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 Tasse leicht gesalzene Gemüsebrühe
1 Dose (425 g) Cannellinibohnen, abgespült

Gremolata

3 EL grob gehackte frische Minze
3 EL grob gehackte frische Petersilie
2 TL fein abgeriebene Zitronenschale
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
Eine Prise rote Pfefferflocken
1-2 Esslöffel natives Olivenöl extra

Fisch

4 Heilbuttfilets, je 170 g.
2 EL Rapsöl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Endivie:

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Zucker und die geviertelten Endivien hinzu und dünsten Sie alles 2 Minuten an. Fügen Sie dann die Piquillo-Paprika, den Knoblauch und die rote Zwiebel hinzu und braten Sie alles weitere 3 Minuten. Löschen Sie die Pfanne mit Gemüsebrühe ab und geben Sie die Bohnen hinzu. Lassen Sie die Brühe etwa 4 Minuten köcheln, bis sie etwas reduziert ist. Zerdrücken Sie die Bohnen leicht, um die Sauce anzudicken. Warm halten.
Gremolata:

In einer kleinen Schüssel Minze, Petersilie, Zitronenschale, Knoblauch, Chiliflocken und eine Prise grobes Salz vermengen. Mit 1–2 Esslöffeln nativem Olivenöl extra würzen.

Fisch:

Das Heilbuttfilet von beiden Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Rapsöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis sich am Rand leichter Rauch bildet. Den Fisch in die Pfanne geben und ca. 4 Minuten goldbraun braten. Wenden und weitere 4 Minuten braten, bis der Fisch gar, aber in der Mitte noch glasig ist.
Legen Sie etwas Endiviensalat und ein Stück Heilbutt auf jeden Teller. Garnieren Sie das Ganze mit etwas Gremolata.