Heilbutt mit Radieschen in Zitrussauce
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Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Nährwert pro Portion:
Kalorien 354, Gesamtfett 25 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 22 G., Kohlenhydrate 11 G., Faser 1 G., Cholesterin 100 mg, Natrium 271 mg, Zucker 3 G.
Kalorien 354, Gesamtfett 25 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 22 G., Kohlenhydrate 11 G., Faser 1 G., Cholesterin 100 mg, Natrium 271 mg, Zucker 3 G.
In Scheiben geschnittener Heilbutt wird auf einem Bett aus Radieschen, roten Zwiebeln und Thymian gebacken und mit roten Grapefruitspalten unter einer erfrischenden Zitrussauce serviert. Die Sauce enthält Grapefruit-, Orangen- und Limettensaft, einen Schuss Sahne und Butter für eine sämigere Konsistenz und eine feine Textur. Ihr Geschmack ist erfrischend und komplex – eine perfekte Ergänzung zum weißen Fisch und den gerösteten Radieschen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 0,7 kg enthäutetes Heilbuttfilet (Mittelstücke), in 4-6 Stücke geschnitten
- 1 rote Zwiebel, in 1 cm dicke Spalten geschnitten.
- 2 Bund Radieschen, geputzt und halbiert
- 1 Teelöffel frischer Thymian
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Saft von 2 Blutorangen (0,5 Tassen)
- Saft von 1 roten Grapefruit (0,5 Tasse) + 1 ganze Grapefruit
- Saft von 1 Limette
- 1 EL Schlagsahne
- 110 g gekühlte, ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Heilbutt, Rettich, Creme, Orangensaft, Grapefruitsaft, Thymian
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 230 °C (430 °F) vorheizen. Rote Zwiebel, Radieschen, Thymian, 2 EL Olivenöl, ¾ TL Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer auf einem Backblech mit Rand vermengen. 20–25 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist.
- Den Heilbutt salzen und auf das geröstete Gemüse legen. Mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl bestreichen. Im Ofen backen, bis der Heilbutt gar ist, etwa 10 Minuten.
- Inzwischen Orangen-, Grapefruit- und Limettensaft in einem kleinen Topf vermischen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa 60 ml reduziert ist. Sahne hinzufügen und verquirlen.
- Die Hitze reduzieren und die Butter nach und nach unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist, bevor die nächste Butterportion hinzugegeben wird. Mit Salz abschmecken. Die Sauce bis zum Servieren bei sehr schwacher Hitze warm halten.
- Eine ganze Grapefruit schälen und die weiße Haut entfernen. Zwischen den Trennhäuten schneiden und die Segmente herauslösen. Heilbutt und Gemüse mit einem Pfannenwender auf eine Platte geben und die Grapefruitspalten darum anrichten. Mit Zitronenöl beträufeln.
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