Gebackener Heilbutt mit frischen Kräutern

Stimmen: 1

Zeit: 25 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 638, Gesamtfett 55 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 28 G., Kohlenhydrate 7 G., Faser 2 G., Cholesterin 94 mg, Natrium 343 mg, Zucker 0 G.

Für dieses Gericht wird Heilbuttfilet mit Zitronensaft beträufelt, mit Mayonnaise bestrichen und im Ofen gebacken. Kurz vor Ende der Garzeit wird der Fisch noch einmal goldbraun gegrillt. Frische, aromatische Kräuter wie Petersilie, Dill und Schnittlauch – fein gehackt und beim Servieren darüber gestreut – passen hervorragend zu dem zarten, weißen Fisch. Der Heilbutt wird mit einer leichten Garnitur aus Rucola, der mit Zitronensaft und Olivenöl angemacht ist, und Ochsenherztomaten serviert, deren Süße perfekt mit dem herzhaften Grünzeug harmoniert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 großes Heilbuttfilet, ohne Haut (ca. 1,5 Pfund; vorzugsweise das Mittelstück)
1 Zitrone, halbiert + Spalten zum Servieren
0,5 Tassen Mayonnaise
2 EL grob gehackter frischer Schnittlauch
2 EL grob gehackter frischer Dill
2 EL grob gehackte frische Petersilie
4 Tassen junger Rucola (ca. 100 g)
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
3 große alte Tomatensorten, auch bekannt als Stierherztomaten, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen und ein Backblech im oberen Drittel des Ofens platzieren. Den Heilbutt vierteln und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Den Saft einer halben Zitrone über den Fisch pressen und mit Salz und Pfeffer würzen; anschließend mit Mayonnaise bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 6 bis 7 Minuten backen, bis der Fisch fast gar ist. Die Ofentemperatur auf Grillfunktion reduzieren und den Fisch ca. 3 Minuten grillen, bis er goldbraun ist.
In einer kleinen Schüssel Zwiebel, Dill und Petersilie vermengen. Rucola mit dem Saft der restlichen halben Zitrone und 1 Esslöffel Olivenöl vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Fisch auf Tellern verteilen und mit Kräutern bestreuen. Rucola und Tomaten mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Zitronenspalten servieren.

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