Gebratener Heilbutt mit Kürbiskernen, Kapern, Kirschtomaten und Basilikum
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Kalorien 303, Gesamtfett 17 G., gesättigte Fettsäuren 5,5 G., Proteine 33 G., Kohlenhydrate 2 G., Faser 1 G., Cholesterin 99 mg, Natrium 1174 mg, Zucker 1 G.
Durch das Anbraten von Heilbutt in dieser Form bleiben Zartheit und Saftigkeit erhalten, gleichzeitig erhält er den raffinierten Geschmack und das ansprechende Aussehen eines Restaurantgerichts. Der Fisch wird zunächst in Butter angebraten, dann kommen Weißwein und Zitronensaft hinzu – eine perfekte Kombination, um den Geschmack des weißen Fisches hervorzuheben. Anschließend wird Butter hinzugefügt, um die Sauce anzudicken, wodurch Tomaten, Kürbiskerne, Kapern und Basilikum erwärmt werden. Der süß-säuerliche Geschmack der Sauce, abgerundet durch die knackigen Kerne, macht Ihren Fisch zu einem Gericht für besondere Anlässe.
Dieses Gericht wird wie im Restaurant zubereitet und erhält seinen besonderen Geschmack durch eine Tomaten-Basilikum-Sauce, garniert mit Kapern und knusprig gerösteten Kürbiskernen.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 Heilbuttfilets, jedes 180 g schwer.
- 2 Esslöffel geschälte Kürbiskerne
- 2 Teelöffel Salz
- 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
- 1 Tasse trockener Weißwein
- 2 EL (30 g) Butter
- 1,5 EL Kapern, gewaschen
- 0,5 Tassen Kirschtomaten, halbiert (oder geviertelt, falls groß)
- 1/4 Tasse zerrissenes frisches Basilikum + eine Handvoll kleiner Blätter zum Servieren
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Kürbiskerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze leicht anrösten, dabei darauf achten, dass sie nicht braun werden. Sobald die Kerne duften, die Pfanne vom Herd nehmen und die Kerne auf einen großen Teller geben.
- Backofen auf 200°C vorheizen.
- Die Fischfilets von beiden Seiten mit je 1 Teelöffel Salz und Pfeffer würzen. In einer großen ofenfesten Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es glänzt, aber nicht raucht. Die Filets mit der Hautseite nach oben in das heiße Öl legen und 2 bis 3 Minuten braten, bis der Fisch Farbe annimmt.
- Das Filet wenden und Zitronensaft, Wein und Butter in die Pfanne geben. Sobald die Butter geschmolzen ist und schäumt, Kapern und Tomaten hinzufügen und etwa 1 Minute anbraten, bis die Tomaten etwas Saft abgeben.
- Die Pfanne in den Ofen stellen und backen, bis der Fisch gar ist, 7-10 Minuten.
- Den Bratensaft über den Fisch gießen und auf Tellern verteilen. Das zerrissene Basilikum, die Kürbiskerne und den restlichen Teelöffel Salz in die Pfanne geben und rühren, bis das Basilikum leicht zusammenfällt. Die Mischung über den Fisch geben, mit Basilikumblättern bestreuen und servieren.
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