Gedämpfter Heilbutt mit Sotschi-Sauce

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Gedämpfter Heilbutt mit Sotkhi-Sauce – detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

900 g enthäuteter und entgräteter Heilbutt, in 6 Stücke geschnitten
2 EL Basmatireis
Sternanis mit 6 Strahlen
2 gehackt Zitronengrasstängel (nur die weißen Teile)
2 Stücke Ingwer, in 2,5 cm lange Stücke geschnitten.
2 Orangen, in Scheiben geschnitten
2 Teelöffel grobes Salz
1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Zusätzliche Ausrüstung: Dämpfkorb aus Metall oder Bambus

Sotkhi-Sauce:

2 Esslöffel Pflanzenöl
2 Schalotten, in Halbringe geschnitten.
1/2 Tasse Zwiebeln, in Halbringe geschnitten.
2 EL flüssiges Ghee oder Ghee
1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
1 EL gehackter Ingwer
1 gehackte grüne Chilischote
1,5 EL heiße Currypulver
3 frische Curryblätter (erhältlich in Fachgeschäften)
1/2 TL Senfkörner
1/2 Teelöffel Fenchelsamen
1/2 TL gemahlene Kurkuma
Eine Prise Safran
2 Tassen Fischbrühe (siehe Rezept unten)
380 ml Kokosmilch aus der Dose
2 Tomaten, geviertelt
1 Teelöffel grobes Salz
1 EL Limettensaft
1/2 Tasse Schlagsahne

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für die Soße: Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schalotten und Zwiebeln hinzufügen und ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Ghee, Knoblauch, Ingwer und Chilischote hinzufügen und 2–3 Minuten anbraten, bis es duftet.
Currypulver, Curryblätter, Senfkörner, Fenchelsamen, Kurkuma und Safran hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen lassen.

Fischfond, Kokosmilch, Tomaten und Salz dazugeben. Die Sauce 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Die Hitze reduzieren, Limettensaft und Sahne hinzufügen. Bis zum Servieren warm halten.

Für Reis: Den Reis so lange spülen, bis das Wasser klar ist, und dann 10 Minuten in warmem Wasser einweichen. Abgießen. Den Reis in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 6 Minuten garen.

Den Reis abgießen und warm halten.

Für Fische: Sternanis, Zitronengras, Ingwer und Wasser in einen Topf mit Dämpfeinsatz geben. Das Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen.

Den Boden eines Dämpfeinsatzes mit Orangenscheiben auslegen. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Orangenscheiben legen. Den Einsatz auf den Topf stellen, mit einem Deckel abdecken und 8 Minuten dämpfen.

Servieren Sie den Heilbutt mit Reis und Sodi-Sauce als Beilage.