Brokkoli-Vorspeise mit würziger Joghurtsauce

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Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 209, Gesamtfett 7 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 11 G., Kohlenhydrate 29 G., Faser 6 G., Cholesterin 5 mg, Natrium 488 mg, Zucker 5 G.

Diese Brokkoli-Kichererbsen-Bällchen erinnern an Falafel: außen knusprig, innen weich und voller aromatischer Kräuter und Gewürze. Anders als Falafel werden sie jedoch im Ofen gebacken statt frittiert. Zusammen mit einer würzigen Joghurtsauce sind diese Brokkoli-Bällchen die perfekte kalorienarme Vorspeise für Ihre nächste Party. Sie eignen sich auch hervorragend als ballaststoffreiche Gemüsebeilage oder als Zutat in einem Salat. Die Joghurtsauce wird mit Harissa zubereitet. Da die Schärfe je nach Marke variieren kann, passen Sie die Menge einfach Ihrem Geschmack an. Die Brokkoli-Bällchen lassen sich gut einfrieren und können daher im Voraus zubereitet werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

5 Tassen Brokkoliröschen (ca. 350 g)
1 Dose (425 g) Kichererbsenkonserven
1 Tasse grob gehackte frische Petersilie
1 Tasse grob gehackter frischer Koriander
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel gemahlener Koriander
1 Teelöffel Backpulver
3 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
3/4 Tasse Panko-Paniermehl
3/4 Tasse griechischer Vollfettjoghurt (natur)
1 EL Olivenöl
3-6 TL Harissa
Olivenöl-Kochspray zum Beträufeln der Brokkoli-Bällchen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Eine große Pfanne mit etwa 2 cm Wasser füllen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Brokkoliröschen nebeneinander in einen Dämpfeinsatz geben. Den Einsatz über das siedende Wasser setzen und den Brokkoli etwa 8 Minuten dämpfen, bis er bissfest ist (je nach Größe der Röschen). Den Brokkoli auf einen großen Teller geben und etwas abkühlen lassen.
Ein Backblech mit Küchenpapier auslegen. Die Kichererbsen in eine separate Schüssel abtropfen lassen und gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Die Kichererbsen gleichmäßig auf einer Hälfte des vorbereiteten Backblechs verteilen und die Brokkoliröschen auf der anderen Hälfte. Kichererbsen und Brokkoli mit Küchenpapier trocken tupfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Petersilie und Koriander in eine Küchenmaschine geben, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Koriander, Backpulver, Knoblauch, Zwiebel, 1 Teelöffel Salz, etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und 3 Esslöffel Kichererbsenflüssigkeit hinzufügen. Etwa 30 Sekunden lang fein hacken.
Kichererbsen und Brokkoli hinzufügen und erneut kurz mixen, dabei nach Bedarf die Seiten der Schüssel abkratzen, bis Kichererbsen und Brokkoli püriert sind (ca. 2 Minuten). Die Mischung in eine mittelgroße Schüssel umfüllen und unterrühren. Panko-PaniermehlAbdecken und 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.
In einer kleinen Schüssel Joghurt, Olivenöl, Harissa (nach Geschmack), 2 Teelöffel Wasser, 0,5 Teelöffel Salz und eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer verrühren. Die Sauce kalt stellen.
Den Backofen auf 190 °C vorheizen; ein Backblech mit einem Rost auslegen.
Formen Sie aus jeweils einem gehäuften Teelöffel der Kichererbsenmischung Kugeln mit 4 cm Durchmesser. Legen Sie die Kugeln gleichmäßig auf ein Drahtgitter und besprühen Sie sie großzügig mit Kochspray.
Die Bällchen backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit das Backblech drehen und die Bällchen erneut mit Backspray besprühen, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 45 Minuten. Die Bällchen warm mit Joghurtsauce servieren.