Rohkost mit aromatisiertem Olivenöl und Balsamico

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Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Rohkost ist ein gesunder Snack aus verschiedenen Gemüsesorten, der sättigt und die Figur schont. Servieren Sie Ihren Gästen einen Teller mit geschnittenem Gemüse, damit sie sich während der Wartezeit auf den Hauptgang etwas gönnen können. Dazu reichen Sie zwei leckere Dips: ein mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch aromatisiertes Olivenöl und einen reduzierten Balsamico-Essig mit Chiliflocken. Paprika, Radieschen, Karotten, Spargel, Zuckerschoten – im Grunde jedes knackige, rohe oder blanchierte Gemüse, das man gut mit den Fingern essen kann – eignet sich perfekt für einen Gemüseteller.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 EL frische Rosmarinblätter
1 EL frische Thymianblätter
2 Knoblauchzehen
1 Sardellenfilet (optional)
0,5 TL grobes Salz
0,5 Tassen Olivenöl
1/3 Tasse Balsamico-Essig
1 EL hellbrauner Zucker
Eine Prise rote Pfefferflocken
2 Streifen Zitronenschale
2 Streifen Orangenschale
Gemüse-Dipplattezum Beispiel Zuckerschoten, Paprika, blanchierter Spargel, gedämpfte Artischocken

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Rosmarin, Thymian, Knoblauch und, falls verwendet, Sardellen grob hacken und auf einem Brett vermengen. Mit Salz bestreuen und mit der flachen Seite eines Messers zu einer feinen Paste zerdrücken. In einen kleinen Topf mit Olivenöl geben und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten erhitzen, bis die Paste duftet und brutzelt. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
In einem anderen kleinen Topf Essig, Zucker, Chiliflocken und die gesamte Zitronenschale bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und der Essig kocht (ca. 15 Minuten). Beiseite stellen und abkühlen lassen.