Rohkost mit Romesco-Sauce

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Zeit: 40 Min.

Ein Crudité ist eine gesunde Vorspeise aus einer Auswahl an Gemüse auf einer Platte, die zunächst in der französischen Küche und später in ganz Europa und den USA dank gesundheitsbewusster Menschen populär wurde. Die Grundidee des Crudités ist es, gesundes und schmackhaftes Gemüse ansprechend und originell auf einer Platte zu arrangieren. Ein Crudité in Rot- und Orangetönen sieht beispielsweise fantastisch aus. Stellen Sie eine Schüssel mit Romesco-Sauce zum Dippen in die Mitte und arrangieren Sie darum herum gerösteten Eichelkürbis und Karotten, frische Radieschen und Paprika in passenden Farbtönen sowie geräucherte Mandeln als perfekte Ergänzung zu dieser üppigen Gemüseauswahl.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Eichelkürbis
Karotte
Paprika
Mandel
Rettich
Romesco-Sauce zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezept:

Romesco-Sauce

Eine getrocknete New-Mexico-Chili 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, abtropfen lassen und Stiel und Kerne entfernen. In einer Küchenmaschine 1 Knoblauchzehe, 1 Scheibe geröstetes Brot, 60 g geräucherte Mandeln und die Chili fein pürieren. 480 g geviertelte Tomaten, 2 EL Rotweinessig und ½ TL geräuchertes Paprikapulver hinzufügen und erneut pürieren. Bei laufender Küchenmaschine 180 ml Olivenöl einfließen lassen. Mit Salz und etwas mehr Paprikapulver würzen.

Eichelkürbis

Den Kürbis halbieren, entkernen und in 1 cm dicke Spalten schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (425 °F) 15–20 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis er weich ist. (Der Kürbis kann gleichzeitig mit den Karotten gebacken werden.)

Kleine Karotten

Die Karotten putzen und mit Olivenöl, fein gehacktem Dill, Petersilie und Salz vermengen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (425 °F) 15–20 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden, bis sie weich sind.