Olivenölsorbet mit Beeren und Balsamico
Stimmen: 1
Zeit: 5 Stunden 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Für dieses italienische Sorbet benötigen Sie eine Eismaschine. Es wird mit nativem Olivenöl extra, Zitronensaft und Basilikumsirup zubereitet, die unter geschlagenes Eiweiß gerührt werden. Anschließend wird die Mischung in der Eismaschine gefriert und eingefroren. Servieren Sie das Sorbet mit Beeren und aromatischem Balsamico-Essig. Alternativ können Sie auch Saba-Sauce verwenden.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Tasse Zucker
- 1/4 Teelöffel Salz
- 10 frische Basilikumblätter
- 1 Eiweiß
- 3 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
- 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
- 2 Tassen gemischte Beeren
- 2 Esslöffel hochwertiger, gereifter Balsamico-Essig oder Saba-Sauce
- SpezialausrüstungStabmixer, Eismaschine
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Eier, Zitronensaft, Balsamico-Essig, Basilikum
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Zucker, Salz und Basilikum mit 240 ml Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 2 Minuten köcheln lassen. Das Basilikum mit einem Schaumlöffel aus dem Sirup nehmen und entsorgen. Das Eiweiß in einer mittelgroßen Schüssel schaumig schlagen. Den heißen Sirup vorsichtig unter das geschlagene Eiweiß heben. Zitronensaft und Olivenöl unterrühren.
- Mit einem Silikonspatel gelegentlich 5 Minuten lang umrühren oder bis die Mischung sich warm anfühlt. Anschließend etwa 2 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Sorbet einfrierenDie Mischung mit einem Stabmixer pürieren. Sobald die Basis cremig und glatt ist, direkt in die Eismaschine geben und 15 Minuten nach Herstellerangaben rühren. Wenn die Mischung die Konsistenz eines dicken Milchshakes erreicht hat (Vorsicht, nicht zu lange rühren, sonst trennt sie sich), in einen luftdichten Behälter füllen und mindestens 3 Stunden, maximal über Nacht, einfrieren.
- Zum Servieren das Sorbet in eine Schüssel oder ein Förmchen geben, mit Beeren garnieren und mit Balsamico-Essig beträufeln.
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