Vorspeise vom gegrillten Rinderfilet

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Zubereitung - Gegrillte Rinderfilet-Vorspeise

Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 40-50 Rindfleisch-Canapés

Diese herzhafte Vorspeise besteht aus zartem, mit Rosmarin und Knoblauch gegrilltem Rindfleisch, Rucola und süßen Kirschtomaten. Als Basis dient Focaccia-Brot mit einer würzigen Chili-Mayonnaise.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 ganzes Rinderfilet (ca. 2,7-3,6 kg)
900 g Kirschtomaten
2 geröstete Focaccias
2 Knollen Knoblauch
4 Zweige frischer Rosmarin
Saft von 1 Zitrone
1 rote Paprika, gehackt (entkernt)
2 Tassen Mayonnaise von guter Qualität
2 EL heiße Chilipaste
Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Tasse natives Olivenöl extra, plus mehr zum Backen
Junge Rucolablätter zum Garnieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 205 °C vorheizen.

Die Tomaten in eine Auflaufform geben, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Die Tomaten etwa 30 Minuten backen, bis die Haut knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Den Knoblauch mit Olivenöl beträufeln, in Alufolie wickeln und etwa 30 Minuten rösten, bis er weich ist.

Sobald der Knoblauch abgekühlt ist, die weichen Zehen auf einem Schneidebrett ausdrücken. Die Rosmarinnadeln abzupfen, zum Knoblauch geben und verrühren. 1 Tasse Olivenöl in eine kleine Schüssel gießen, die Knoblauch-Rosmarin-Mischung hinzufügen und den Zitronensaft dazugeben.

Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Diese Mischung wird zum Grillen verwendet.

Die Paprikahäute im Backofen unter dem Grill oder über einer Gasflamme scharf anbraten. In eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Sobald die Paprika so weit abgekühlt sind, dass man sich nicht mehr die Hände verbrennt, schälen, entkernen, klein schneiden und in einen Mixer geben.

Mayonnaise hinzufügen, Chilipaste und glatt pürieren. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Servieren kalt stellen. (Kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet werden.)
Heizen Sie den Grill vor. Nehmen Sie das Fleisch etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Wenn Sie ein Filet aus der Premium-Abteilung kaufen, ist die Arbeit des Metzgers im Preis inbegriffen, und das Fleisch ist bereits von Fett und Sehnen befreit. Sie können dies aber auch selbst tun.

Das Filet mit etwas aromatisiertem Olivenöl bestreichen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Filet unter häufigem Wenden etwa 8–10 Minuten grillen, bis es medium-rare ist. Auf eine Platte legen und 5 Minuten ruhen lassen, dabei mit aromatisiertem Olivenöl bestreichen. Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden.

Zum Servieren eine Scheibe vorgeröstetes Focaccia mit würziger Mayonnaise bestreichen. Mit einer dünnen Scheibe Rindfleisch belegen und die gerösteten Tomaten darauf verteilen. Mit Rucolablättern garnieren und servieren.