Winter Chicken Panzanella aus dem Schongarer
Stimmen: 4
Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Während italienische Panzanella traditionell als Sommersalat aus Tomaten, Zwiebeln, Dressing und in Salatsaft eingeweichten Brotscheiben gilt, ist eine winterliche Variante mit Hähnchen und Mangold ebenso köstlich. Das Hähnchen wird mit Lauch und Gewürzen in einer Mischung aus Butter, Schmalz (ausgelassenem Hühnerfett) und Weißwein im Schmortopf gegart. Sobald das Hähnchen gar ist, werden die Mangoldblätter und Croutons unter die restliche Kochflüssigkeit gerührt. Die Panzanella wird auf Tellern angerichtet, mit knusprigem Pancetta serviert und der leckere Salat mit den eingeweichten Brotscheiben genossen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 700 g Hähnchenbrustfilet ohne Knochen und Haut
- 250 g Sauerteigbrot, in 2,5 cm große Würfel geschnitten.
- 1/4 Tasse Schmalz (ausgelassenes Hühnerfett), geschmolzen
- 4 Scheiben Pancetta
- 2 EL (30 g) Butter
- 2 große Bündel Mangold (ca. 1 kg), Blätter grob gehackt, Stiele in 0,5 cm große Stücke geschnitten.
- 1 große Stange Lauch, nur die weißen und hellgrünen Teile, in dünne Halbmonde geschnitten
- 0,5 Tassen trockener Weißwein
- 1 EL frische Thymianblätter
- Zitronenspalten zum Servieren
- Spezialausrüstung: Multikocher mit einem Fassungsvermögen von 6-8 Litern.
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Weißbrot, Hähnchenbrust, Mangold, Thymian, Pancetta
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen. In einer großen Schüssel die Brotwürfel mit 2 EL Schmalz, ½ TL Salz und etwas gemahlenem schwarzen Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 10–12 Minuten goldbraun und knusprig backen. In eine große Schüssel geben und beiseitestellen. Die Pancetta auf demselben Backblech verteilen und 2–3 Minuten knusprig backen. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Die Pancetta zerbröseln und beiseitestellen.
- Inzwischen die Hähnchenbrustfilets mit 1/2 TL Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Einen 6-Liter-Schmortopf auf hoher Stufe vorheizen und ca. 4 Minuten erhitzen, bis er heiß ist. Butter und die restlichen 2 EL Schmalz hinzufügen und ca. 1 Minute rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Mangoldstiele und Lauch dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 4–5 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Wein angießen, Thymian, 1/2 TL Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Den Schmortopf ausschalten und die Hähnchenbrustfilets hineinlegen.
- Den Deckel des Slow Cookers gemäß der Herstelleranleitung schließen und vorbereiten. Den Slow Cooker auf hohe Druckstufe einstellen und 6 Minuten garen. Nach Ablauf des Garvorgangs den Druck gemäß der Herstelleranleitung schnell ablassen und vollständig entweichen lassen. Vorsicht vor austretendem Dampf beim Öffnen des Deckels! Das Hähnchenfleisch in eine mittelgroße Schüssel geben und zerpflücken. Die Mangoldblätter in den Slow Cooker geben und 1–2 Minuten unter Rühren zusammenfallen lassen. Croutons und zerpflücktes Hähnchenfleisch unterrühren und gut vermengen. In Schüsseln anrichten, mit Pancetta bestreuen und mit Zitronenspalten garnieren.
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