Gefüllte Paprika mit Quinoa- und Auberginenfüllung

Stimmen: 5

Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 303, Gesamtfett 15 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 11 G., Kohlenhydrate 34 G., Faser 8 G., Cholesterin 23 mg, Natrium 638 mg, Zucker 10 G.

Eine köstliche Vorspeise: Paprikahälften, gefüllt mit gekochtem Quinoa, Auberginen, Zucchini, Tomaten, Gewürzen und Käse. Die Paprikahälften werden im Ofen vorgebacken, bis sie weich sind. Für ein intensiveres Aroma verwenden Sie Paprika in verschiedenen Farben. Füllen Sie sie anschließend mit dem separat gerösteten Gemüse, vermischt mit Quinoa, bestreuen Sie sie mit Käse und servieren Sie sie. Alternativ können Sie die Paprikahälften auch vorbereiten, im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren im Ofen aufwärmen und mit Käse bestreuen. Servieren Sie die Paprikahälften als Vorspeise oder als kreative Beilage zu Fleischgerichten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

6 kleine, süße Paprikaschoten in verschiedenen Farben, entkernt und halbiert
1 Tasse Quinoa
2 EL. Gemüsebrühe
3 EL natives Olivenöl extra + etwas mehr zum Beträufeln
4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1 kleine, feste Aubergine, teilweise geschält, fein gehackt
1 mittelgroße, feste Zucchini, entkernt und fein gehackt
1 rote Zwiebel, gehackt
1 frische Chilischote, in dünne Scheiben geschnitten oder 1 TL getrocknete Chiliflocken
0,5 Tasse gehackte Petersilie
1/4 Tasse gehackte Minze
2 Pflaumentomaten, gehackt
1 Tasse zerbröselter Feta oder gesalzener Ricotta

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 230°C vorheizen.
Die Quinoa in die Brühe geben und aufkochen lassen. Zugedeckt 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen und die Quinoa glasig ist. Anschließend die Quinoa mit einer Gabel auflockern. Es ergeben sich etwa 4 Tassen gekochte Quinoa.

Die Paprikahälften mit Olivenöl beträufeln und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Schnittfläche nach unten backen, bis die Haut leicht gebräunt und die Paprika weich sind, etwa 20 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform legen.
Inzwischen 3 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Knoblauch, Aubergine, Zucchini, Zwiebel und Chilischote hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. 10–12 Minuten halb gar braten. Kräuter und Tomaten dazugeben und mit dem Quinoa vermengen.
Die Paprikahälften mit der Füllung füllen und mit Olivenöl beträufeln. Zum Vorbereiten abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren im Backofen bei 190 °C (350 °F) erwärmen, bis die Paprika durchgewärmt sind. Großzügig mit zerbröckeltem Käse bestreuen. Die Paprika servieren mit Rindfleisch in Fladenbrot gewickeltDie

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