Schweinerippchen nach St. Louis-Art mit Soja-Ingwer-BBQ-Sauce

Stimmen: 2

Zeit: 2 Stunden 30 Minuten plus Marinierzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Für dieses Rezept werden St. Louis-Style-Schweinerippchen verwendet. Es handelt sich dabei um gleichmäßige, rechteckige Rippchen aus der Brust. Im Gegensatz zu den helleren, fleischigeren Rippchen aus dem Lendenstück enthalten diese Rippchen mehr Fett und Bindegewebe, was ihnen eine besondere Saftigkeit und einen intensiven Geschmack verleiht. Die Rippchen werden mit Gewürzen und, falls gewünscht, mit Whiskey eingerieben, wodurch das Fleisch noch zarter wird und zusätzliches Aroma erhält. Anschließend werden sie gegrillt, zuerst in Alufolie und dann, sobald sie gar sind, über direkter Hitze. Zum Schluss werden sie mit Barbecue-Sauce bestrichen, wodurch eine herrlich knusprige Kruste entsteht.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Rippchen

2 Rippchenstränge, vom Rinderbruststück abgetrennt (jeweils ca. 1,3 - 1,4 kg)
2 EL beliebiger Whiskey oder Bourbon (optional)
2 EL brauner Zucker
1 EL gemahlener Ingwer
1 EL geräuchertes Paprikapulver

Barbecue-Sauce

2 Esslöffel Pflanzenöl
1 kleine Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel gehackter frischer Ingwer
2 EL beliebiger Whiskey oder Bourbon (optional)
3/4 Tasse Ketchup
0,5 Tasse brauner Zucker
0,5 Tassen Apfelessig
1/4 Tasse leicht gesalzene Sojasauce
1 EL gelber Senf
1 EL asiatische scharfe Chilisauce mit Knoblauch

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Legen Sie die Rippchen mit der Knochenseite nach oben auf eine Arbeitsfläche. Führen Sie die Messerspitze an einem Ende der Rippchen zwischen die Silberhaut und die Knochen ein, um die Silberhaut zu lösen, und entfernen Sie sie anschließend. Drehen Sie die Rippchen um, sodass die Fleischseite nach oben zeigt. Reiben Sie jedes Rippchen mit 1 Esslöffel Whiskey ein, falls Sie Whiskey verwenden möchten. Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel braunen Zucker, 5 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer, gemahlenen Ingwer und Paprikapulver. Reiben Sie die Rippchen beidseitig mit der Gewürzmischung ein. Wickeln Sie jedes Rippchen in zwei Lagen Alufolie ein und achten Sie darauf, dass die Nähte auf gegenüberliegenden Seiten liegen, um ein Auslaufen zu verhindern. Stellen Sie die Rippchen für 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen (175 °C bei einem Gasgrill oder 165 °C bei einem Holzkohlegrill). Die in Alufolie gewickelten Rippchen mit der Fleischseite nach unten auf den Grill legen. Unter Wenden alle 30 Minuten grillen, bis das Fleisch zart, aber nicht zerfallen ist und sich ein Messer leicht hineinstechen lässt (1 bis 1,5 Stunden). Beim Grillen auf einem Holzkohlegrill bei Bedarf Kohle nachlegen, um eine Temperatur von 150 °C bis 160 °C zu halten.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Barbecue-Sauce zu.Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie Zwiebel, Knoblauch und frischen Ingwer hinzu und dünsten Sie alles unter häufigem Rühren 5–6 Minuten an, bis das Gemüse leicht bräunt. Falls Sie Whiskey verwenden, nehmen Sie den Topf vom Herd, rühren Sie den Alkohol ein, stellen Sie ihn wieder auf den Herd und lassen Sie die Flüssigkeit 1–2 Minuten einkochen, bis sie fast vollständig verdampft ist. Rühren Sie 120 ml Wasser, Ketchup, braunen Zucker, Essig, Sojasauce, Senf, scharfe Knoblauchsauce und ½ TL schwarzen Pfeffer unter.
Die Sauce unter gelegentlichem Rühren zum Köcheln bringen und ca. 30 Minuten einkochen lassen, bis sie dickflüssig und glänzend ist. Es sollten etwa 1,5 Tassen Sauce sein. Diese in einen Mixer geben und glatt pürieren. Die Sauce kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Sauce auf zwei Schüsseln verteilen: eine Hälfte zum Grillen der Rippchen, die andere Hälfte zum Servieren.
Sobald die Rippchen gar sind, legen Sie sie auf ein Backblech. Entfernen Sie die Folie und entsorgen Sie überschüssigen Bratensaft. Bestreichen Sie die Fleischseite der Rippchen mit Barbecue-Sauce und legen Sie sie mit der Fleischseite nach oben zurück auf den Grill. Decken Sie den Grill ab und grillen Sie die Rippchen unter gelegentlichem Wenden, um Stichflammen zu vermeiden, bis die Sauce durchgezogen ist (ca. 5 Minuten). Bestreichen Sie die Rippchen erneut mit Sauce, wenden Sie sie und grillen Sie sie weitere 2–3 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind.
Die Rippchen wenden, sodass die Fleischseite wieder oben liegt, erneut mit Sauce bestreichen und weitere 5 Minuten garen. Die Rippchen erneut wenden und die Knochenseite mit Sauce bestreichen, dann nochmals wenden und die Fleischseite ein letztes Mal bestreichen. Auf ein Schneidebrett legen und 15 Minuten ruhen lassen.
Die Steaks in einzelne Rippchen schneiden. Mit der beiseitegestellten Barbecue-Sauce servieren.

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