Butternusskürbis-Burrito

Stimmen: 2

Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 811, Gesamtfett 33 G., gesättigte Fettsäuren 16 G., Proteine 34 G., Kohlenhydrate 94 G., Faser 12 G., Cholesterin 94 mg, Natrium 1147 mg, Zucker 1 G.

Ein Burrito ist eine tolle Möglichkeit, maximalen Geschmack, Nährstoffe und eine tolle Textur in eine dünne Tortilla zu packen – perfekt für zu Hause, im Büro oder unterwegs, egal zu welcher Tageszeit. In diesem Burrito harmoniert zarter Butternusskürbis wunderbar mit roten Bohnen, ballaststoffreichem braunem Reis (am besten vom Vortag oder frisch gekocht), Rührei und reichlich Käse. Für eine pikante Note fügen Sie zerdrückte, eingelegte Jalapeños hinzu. Ihr pikantes Aroma gleicht die natürliche Süße des Kürbisses perfekt aus.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 Tassen gewürfelter, geschälter Butternusskürbis (ca. 450 g)
3 Esslöffel Butter
1 große rote Zwiebel, fein gehackt
1 EL Chilipulver
1 Dose (425 g) Pintobohnen, abgespült
2 Tassen gefrorener, aufgetauter brauner Reis (oder gekochter brauner Reis)
8 große Eier
4 Weizentortillas für Burritos
1 Tasse geriebener Cheddar (ca. 110 g)
2-3 Teelöffel gehackte eingelegte Jalapeños
Frische Salsa zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kürbis, 120 ml Wasser und eine Prise Salz in eine große, mikrowellengeeignete Schüssel geben; mit Frischhaltefolie abdecken und mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf entweichen kann. In der Mikrowelle unter einmaligem Umrühren 15 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist; abgießen.
Inzwischen 2 EL Butter in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und eine Prise Salz hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten andünsten, bis die Zwiebel weich ist. Chilipulver hinzufügen. Bohnen, Reis und 125 ml Wasser dazugeben und unter Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. In eine Schüssel geben, abdecken und warm halten.

Die Pfanne auswischen. Die Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz leicht verquirlen. Den restlichen Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, dann die Eier hineingeben und unter Rühren stocken lassen. Den Kürbis hinzufügen und weitergaren, bis die Eier vollständig gestockt sind.
Die Tortillas in einer trockenen Pfanne oder in der Mikrowelle erwärmen. Reismischung, Rührei, Käse und Jalapeño gleichmäßig auf den Tortillas verteilen. Die untere Hälfte über die Füllung klappen, dann die Seiten nach innen falten und zu einem Burrito aufrollen. Mit Salsa servieren.

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