Würzige Kartoffelkroketten "Bhujia"

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Wie man würzige Kartoffel-Bhujia zubereitet

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8 - 10

Würzige Kartoffelkroketten „Bhujia“ – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

1 Tasse Kichererbsenmehl
2 EL Reismehl
1/4 TL Asafoetida
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 TL Paprikapulver
1/2 TL Salz oder nach Geschmack
1/2 Tasse Wasser

Kartoffelkroketten

900 g geschälte Kartoffeln
1 Serrano-Chili (Stiel entfernt, Kerne entfernt und fein gewürfelt)
2 Esslöffel schwarze Senfkörner
1 EL Kreuzkümmelsamen
2 EL geschmolzene Butter (Ghee)
2 EL zerbröselte, getrocknete Neemblätter (Curryblätter)
1 gewürfelte Zwiebel
2 TL zerdrückter Knoblauch
1/2 Teelöffel Kurkuma
1/2 Bund Koriander (Blätter grob gehackt)
1/2 Teelöffel Meersalz
1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Pflanzenöl zum Frittieren
Minz-Koriander-Chutney zum Servieren (siehe Rezept unten)
Joghurtsauce zum Servieren (siehe Rezept unten)

Dips

Minz- und Koriander-Chutney
3 Bund Koriander (Stängel entfernt, restliche Teile fein gehackt)
1 kleines Bund frische Minze (nur die Blätter fein hacken)
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1,5 EL geriebener frischer Ingwer
1-2 fein gehackte Serrano-Chilischoten mit Kernen
1/2 TL Salz
Saft von 1 kleinen Zitrone
1/2 EL Erdnussbutter
Joghurtsauce
3 EL Erdnussbutter
2 TL Senfkörner
2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
2 TL zerdrückter Knoblauch
1 Teelöffel fein geriebener Ingwer
1/2 Teelöffel Kurkuma
1/2 TL Paprikapulver
1/8 TL rote Pfefferflocken
1/2 TL Salz
0,5 l Naturjoghurt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für den Test: In einer Schüssel die trockenen Zutaten vermischen, Wasser hinzufügen und mit einem Löffel verrühren, bis ein glatter, cremiger Teig entsteht.

Für Kartoffelkroketten: Die Senfkörner in einer trockenen Pfanne anrösten, bis sie grau werden, duften und anfangen zu knistern. (Das geht schnell.) Die Hitze reduzieren, die Kreuzkümmelsamen hinzufügen und etwa 2 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Vorsicht, sie dürfen nicht verbrennen!

Ghee und zerbröselte Neemblätter hinzufügen und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Zwiebeln dazugeben und 3–5 Minuten garen. Knoblauch und Kurkuma hinzufügen, vom Herd nehmen und mit Koriander, Serrano-Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln in Salzwasser weichkochen. Abgießen und abkühlen lassen. Grob raspeln und vorsichtig mit den gebratenen Zwiebeln und den Gewürzen vermengen. Weitere Gewürze hinzufügen.

Um Bratlinge zu formen, drücken Sie eine kleine Menge der Masse fest zwischen Ihren Handflächen zu einem Kreis mit 3,5 cm Durchmesser. (Die Bratlinge können einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.)

Zum Frittieren: Öl in einem großen Topf auf 180 °C erhitzen. Die Kartoffelscheiben in den Teig tauchen und in das heiße Öl geben. Rundherum goldbraun braten, etwa 2 Minuten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit Minz-Koriander-Chutney und Joghurtsauce zum Dippen servieren. Die Bratlinge können am Vortag zubereitet und wieder aufgewärmt werden.

Minz-Koriander-Chutney: Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Auf ein Brett geben und mit einem Messer zu einer Paste zerdrücken.
Ergibt: 1 3/4 Tassen

Joghurtsauce: Bevor Sie beginnen, messen Sie die Zutaten ab. Erhitzen Sie das Öl in einer kleinen Pfanne bei starker Hitze. Geben Sie die Senfkörner hinzu. (Sie fangen sofort an zu platzen, halten Sie daher einen Deckel bereit, damit sie nicht herumfliegen.) Kochen Sie die Senfkörner, bis sie nicht mehr platzen.

Die Hitze reduzieren, Kreuzkümmelsamen hinzufügen und ca. 1 Minute goldbraun anbraten. Knoblauch hinzufügen und 10 Sekunden mitbraten, dann Ingwer hinzufügen und weitere 10 Sekunden braten. Vom Herd nehmen. Kurkuma, Paprikapulver, Chiliflocken und Salz hinzufügen. Gewürze und Joghurt in einer Schüssel vermengen. Vor dem Servieren kalt stellen.
Ergibt: 2 EL.