Pizza nach sizilianischer Art mit Prosciutto, Feigen und Balsamico-Essig

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Zeit: 8 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1250, Gesamtfett 35 G., gesättigte Fettsäuren 19 G., Proteine 61 G., Kohlenhydrate 170 G., Faser 7 G., Cholesterin 144 mg, Natrium 2185 mg, Zucker 37 G.

Genießen Sie die Aromen der authentischen sizilianischen Trapani-Pizza, bei der ein luftiger, knuspriger Boden wunderbar mit einer saftigen Füllung harmoniert, während herzhafte Prosciutto-Stücke harmonisch durch die kontrastierende Süße von Feigen und eine säuerliche Balsamico-Glasur ergänzt werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Pizzateig

480 g Wasser
1,5 g schnellwirkende Hefe
800 g Mehl der Klasse 00
20 Gramm Salz

Balsamico-Ahorn-Glasur

1 Tasse Balsamico-Essig aus Modena
0,5 EL natürlicher Ahornsirup

Pizza "Trapani"

1 Tasse Mehl der Klasse 00
2 Tassen Ricotta aus Vollmilch
450 g frischer Mozzarella, in Stücke gerissen
1 Tasse gebratene Knoblauchzehen
1 Tasse gehackte, geröstete Paprika
3 Tassen frische Feigen, geviertelt
24 Scheiben Prosciutto
SpezialausrüstungPizzastein

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

Gießen Sie Wasser in die Rührschüssel und geben Sie die Hefe hinzu. Lassen Sie sie 10 Minuten lang auflösen. Geben Sie nach und nach das Mehl hinzu. Sobald sich Mehl und Wasser zu verbinden beginnen, fügen Sie das Salz hinzu. Kneten Sie den Teig 3 Minuten lang. Geben Sie ihn in ein Gefäß, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 24 Stunden gehen.
Den Teig durchkneten, zu 220-g-Kugeln formen, auf Backbleche legen und bis zu 48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Backen den Teig auf Zimmertemperatur bringen.

Balsamico-Ahorn-Glasur:

Balsamico-Essig und Ahornsirup in einem kleinen Topf vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist und die Glasur am Löffelrücken haften bleibt.
Heizen Sie einen Holzofen auf 425-450°C oder einen herkömmlichen Backofen auf 290°C mit einem Pizzastein am Boden vor.
Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mehl und ziehen Sie den Teig mit den Händen in Schichten aus. Verteilen Sie Ricotta auf jeder Pizza, sodass er fast bis zum Rand reicht. Belegen Sie die Pizza mit Mozzarella, geröstetem Knoblauch, gerösteten Paprika und Feigen. Backen Sie die Pizza goldbraun und leicht gebräunt, etwa 90 Sekunden im Pizzaofen oder 5 Minuten im Backofen. Nehmen Sie die Pizza heraus und schneiden Sie sie in 4 Stücke. Belegen Sie jedes Stück mit Prosciutto und beträufeln Sie es mit Ahornsirup.