Schweinefilet mit Texas-Pesto und spanischem Reis

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Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1062, Gesamtfett 48 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 64 G., Kohlenhydrate 90 G., Faser 4 G., Cholesterin 158 mg, Natrium 1489 mg, Zucker 6 G.

Bereiten Sie hausgemachtes Pesto mit Koriander, Jalapeños und Pekannüssen zu. Diese Zutaten sind typisch für die texanische Küche und verleihen der Sauce einen einzigartigen Geschmack. Würzig und erfrischend passt sie hervorragend zu gegrilltem Schweinefilet. Servieren Sie dazu spanischen Paprikareis.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Pesto

2 Tassen frische Korianderblätter
1 Esslöffel fein gehackte Jalapeño-Pfeffer
1/4 Tasse geröstete Pekannüsse
2 Knoblauchzehen, geschält
1/4 Tasse Limettensaft
0,5 EL geriebener Parmesan
0,5 Tassen Rapsöl (Canola)

Spanischer Reis

1 Teelöffel Olivenöl
0,5 Tassen gewürfelte Zwiebeln
0,5 Tasse gewürfelte rote Paprika
0,5 Tasse gewürfelte grüne Paprika
1 EL gehackter Knoblauch
3 Tassen Hühnerbrühe
2 EL Basmatireis
1 Teelöffel Salz
1/4 TL schwarzer Pfeffer
2 TL gehackte frische Korianderblätter zum Servieren
4 Schweinefilets mit einem Gewicht von je 220 g.

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für das Pesto alle Zutaten in einer Küchenmaschine gründlich pürieren. Bis zum Servieren beiseitestellen.
Für spanischen Reis Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Paprika und Knoblauch etwa 5 Minuten andünsten. Hühnerbrühe und Reis hinzufügen und vorsichtig umrühren. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Die Schweinefilets in einer heißen Pfanne scharf anbraten, bis sie knusprig sind und der Saft im Fleisch bleibt. Anschließend 30–45 Minuten im Ofen backen. Wenn das Fleisch gar ist, quer zur Faser aufschneiden und servieren.
Einen Löffel Reis auf einen Teller geben, mit Schweinefiletscheiben belegen und mit Pesto beträufeln. Mit Koriander bestreuen.

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