Mangoldauflauf mit Knoblauchbrot

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Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1408, Gesamtfett 94 G., gesättigte Fettsäuren 31 G., Proteine 52 G., Kohlenhydrate 98 G., Faser 14 G., Cholesterin 96 mg, Natrium 2637 mg, Zucker 32 G.

Diese einfache Pizza wird auf halbierten Baguettehälften zubereitet – perfekt für kleine Portionen. Jede Pizza wird mit einem Mangoldauflauf in einer reichhaltigen, cremigen Soße und einer Schicht geschmolzenem Käse belegt. Sie ist unglaublich saftig, und die geröstete Knoblauchpaste verleiht ihr ein besonderes Aroma. Übrig gebliebene Knoblauchpaste kann in anderen Gerichten, Suppen oder zu Fleischgerichten verwendet oder einfach auf Brot gestrichen und genossen werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Mangold

1-1,1 kg Mangold (3-4 große Bündel)
4 Esslöffel Butter
1/4 Tasse Premium-Mehl
2,5 Tassen Vollmilch
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
1/3 Tasse geröstete Knoblauchpaste, Rezept siehe unten (oder 2 Knollen gerösteter Knoblauch)
2 EL geriebener Parmesan
1 Baguette, 60 cm lang, 8 cm breit.

geröstete Knoblauchpaste

6 Knoblauchknollen, deren Spitzen abgeschnitten wurden, um alle Zehen freizulegen
1 Tasse Olivenöl
3 Esslöffel Honig

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Stiele des Mangolds abschneiden, die Blätter aber nicht zerkleinern.

Den Mangold in kochendes Wasser geben (der Topf ist anfangs voll) und 10 Minuten köcheln lassen. In einem Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Erneut abtropfen lassen, dann den Mangold in ein Küchentuch wickeln und ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Den Mangold hacken.
Inzwischen die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren 1 Minute anschwitzen. Die Milch einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Muskatnuss bestreuen. Die Sauce köcheln lassen, bis sie so dickflüssig ist, dass sie am Löffelrücken haften bleibt. Mit Salz abschmecken. 1/3 Tasse geröstete Knoblauchpaste unterrühren.
Die Hälfte des Mangolds in eine mittelgroße Auflaufform geben. Die Hälfte der Knoblauchsauce und die Hälfte des Käses darüber verteilen. Die Schichten wiederholen und mit dem restlichen Käse abschließen. 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und überbacken.
Knoblauchbrot:

Das Baguette der Länge nach halbieren, dann quer halbieren, sodass vier 30 cm lange Stücke entstehen.
Die Brotscheiben mit der Schnittfläche nach oben im Ofen goldbraun rösten, etwa 1 Minute. Mit der restlichen Knoblauchpaste bestreichen und jede Scheibe mit einem Viertel des gerösteten Mangolds belegen. Die Pizzen halbieren und servieren.

geröstete Knoblauchpaste:
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Knoblauch auf ein großes Stück Alufolie legen und mit 60 ml Olivenöl beträufeln. In Alufolie fest einwickeln.
Den Knoblauch etwa 45 Minuten rösten, bis er weich ist. Abkühlen lassen und die Zehen dann aus der Schale in eine Küchenmaschine drücken. Die restlichen 180 ml Olivenöl und Honig hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles fein pürieren und in eine kleine Schüssel umfüllen. Alternativ kann die Knoblauchpaste auch mit einer Gabel zerdrückt werden.