Gebratene grüne Tomaten mit Kirschtomaten, Pancetta und Hummer

Stimmen: 1

Zubereitung - Geröstete grüne Tomaten mit Kirschtomaten, Pancetta und Hummer

Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1376, Gesamtfett 102 G., gesättigte Fettsäuren 14 G., Proteine 36 G., Kohlenhydrate 75 G., Faser 5 G., Cholesterin 318 mg, Natrium 1482 mg, Zucker 10 G.

Gebratene grüne Tomaten in knuspriger Maismehlpanade sind eine klassische Beilage im amerikanischen Süden, wo sie vor allem im Sommer zubereitet werden. Dieses Rezept bietet dank der Zugabe von süßen, knackigen Kirschtomaten eine doppelte Portion saftiger Tomaten. Mit der Tomatensoße aus der Pfanne garnieren und mit Parmesan bestreuen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

4 grüne Tomaten, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
1 1/4 Tassen Mehl
4 große Eier, mit etwas Wasser verquirlt
1 Tasse feines Maismehl
0,5 Tassen + 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
110 g Pancetta, gewürfelt
2 zerdrückte Knoblauchzehen
Vier Hummerschwänze, jeder 90 Gramm schwer, der Länge nach halbiert, mit den Schalen noch dran.
0,5 Tassen Weißwein
2 Tassen Kirschtomaten, längs halbiert
Eine Prise zerstoßene rote Pfefferflocken
1 Tasse Hühnerbrühe
Pflanzenöl zum Frittieren
6 Basilikumblätter
2 EL geriebener Parmesan

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hummer, grüne Tomaten, Weißwein, Kirschtomaten, rote Pfefferflocken, Basilikum

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die geschnittenen grünen Tomaten auf einem Gitterrost auf einem Backblech verteilen und mit etwas grobem Salz bestreuen. 30 Minuten ziehen lassen.
Bereiten Sie eine Panierstation vor, indem Sie 1 Tasse Mehl in eine Schüssel, Eier in eine zweite und Maismehl, vermischt mit der restlichen 1/4 Tasse Mehl, in eine dritte geben. Tupfen Sie die grünen Tomaten beidseitig trocken. Bestreuen Sie sie mit grobem Salz, wälzen Sie die Tomatenscheiben im Mehl, klopfen Sie überschüssiges Mehl ab, tauchen Sie sie in das verquirlte Ei und wälzen Sie sie anschließend im Maismehl. Legen Sie die panierten Tomatenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Tomatenscheiben. Achten Sie darauf, das Maismehl gleichmäßig zu verteilen, sodass die Tomaten vollständig bedeckt sind.

Zwei Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Pancetta und zerdrückten Knoblauch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten braten, bis die Pancetta knusprig ist und das meiste Fett ausgelassen ist. Die Pancetta mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Die Hummerschwänze mit grobem Salz bestreuen, mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen und 2–3 Minuten braten, bis sie rosa werden. Weißwein angießen, die Pfanne abdecken und den Hummer weitere 1–2 Minuten dämpfen.
Die Hummerschwänze auf ein Backblech legen und etwas abkühlen lassen. Kirschtomaten, Chiliflocken und Salz in die Pfanne geben. 5–7 Minuten kochen lassen, bis die Kirschtomaten aufplatzen. Hühnerbrühe angießen und unter gelegentlichem Rühren weitere ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas reduziert und angedickt ist. Den zerdrückten Knoblauch entfernen und entsorgen. Bei Bedarf mit grobem Salz bestreuen.
Das Hummerfleisch vorsichtig aus den Schalen lösen und die Schalen entsorgen. Das Hummerfleisch in die Sauce geben und kurz erhitzen.
Erhitzen Sie eine große Pfanne mit dem restlichen 125 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Hälfte der grünen Tomaten (Sie braten sie in zwei Portionen) hinzu und braten Sie sie 3–4 Minuten an, bis sie an der Unterseite knusprig sind. Wenden Sie sie vorsichtig und braten Sie sie weitere 2–3 Minuten, bis sie goldbraun sind. Legen Sie sie zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und anschließend auf ein Backblech mit einem Gitterrost, damit sie knusprig bleiben. Bestreuen Sie sie sofort mit grobem Salz.
Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer Fritteuse auf 175 °C. Frittieren Sie die Basilikumblätter 1–2 Minuten lang, bis sie knusprig sind. Vorsicht, das Öl kann spritzen! Legen Sie die Basilikumblätter auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech.
Zum Servieren zwei gebratene grüne Tomaten auf einem Teller anrichten und mit zwei Hummerhälften belegen. Die halbierten Kirschtomaten darauf verteilen und die Sauce vorsichtig um die grünen Tomaten träufeln, damit diese nicht durchweichen. Mit geriebenem Parmesan und gebratenen Basilikumblättern bestreuen.

Kategorien:

Rezept / Kaloriengehalt von zubereiteten Mahlzeiten / Frittieren / Sommergerichte / Hauptgerichte / Gemüse und Pilze / Fisch und Meeresfrüchte / Amerikanische Küche / Anne Burrell

Rezeptsammlungen