Risotto mit Hummer, Safran, Kirschtomaten und Zucchini

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Zubereitung - Hummerrisotto mit Safran, Kirschtomaten und Zucchini

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Hummerrisotto klingt nach einem edlen Restaurantgericht, lässt sich aber ganz einfach zu Hause zubereiten. Kirschtomaten sind die perfekte Zutat, um dem Risotto eine frische Note zu verleihen: Ihre Säure unterstreicht den reichhaltigen Geschmack des Hummers und des buttrigen Risottos. Servieren Sie es unbedingt mit einer Handvoll Parmesan, gehackter Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Hühnerbrühe

1 Zitrone, halbiert
1 Knoblauchknolle, quer halbiert
1 Bund frischer Thymian
1/4 Tasse ganze Koriandersamen
3 Lorbeerblätter
2 Esslöffel grobes Salz
1 Flasche Weißwein
Zwei Hummer, 900 g.

Risotto

2 Liter Curboulon
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
Eine Prise Safran
1 gelbe Zwiebel, gewürfelt
Zerstoßene rote Pfefferflocken
2 EL Carnaroli-Reis
2 Tassen Weißwein
2 Ochsenherztomaten, entkernt, gewürfelt
1 große Zucchini, entkernt, gewürfelt
4 Esslöffel kalte, ungesalzene Butter
0,5 EL frisch geriebener Parmesan
0,5 Tasse gehackte Petersilienblätter

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Courboullon:

Einen großen Topf mit Wasser (ca. 8 Liter) zum Kochen bringen. Zitronenhälften, Knoblauch, Thymian, Koriandersamen, Lorbeerblatt, Salz und Wein hinzufügen. Erneut aufkochen lassen, dann die Hummer dazugeben und ca. 10 Minuten kochen, bis sie leuchtend rot sind. Die Hummer aus dem Wasser nehmen und zum Abkühlen beiseitestellen.
Sobald das Fleisch ausreichend abgekühlt ist, entfernen Sie das Schwanz- und Scherenfleisch, lassen Sie aber die Schalen und den Karkassenrest zurück. Legen Sie zwei Scherenstücke ganz beiseite. Schneiden Sie einen Schwanz der Länge nach in vier Stücke und legen Sie diese beiseite. Schneiden Sie den restlichen Schwanz zusammen mit dem restlichen Scherenfleisch in große Stücke und stellen Sie alles beiseite.

Risotto:

Die Brühe in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Die beiseitegelegten Hummerschalen und -karkassen zur Brühe geben.
In einem großen Topf mit dickem Boden das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen, mit grobem Salz und einer Prise Chiliflocken würzen und 5 Minuten glasig dünsten. Den Reis dazugeben und gut mit dem Öl und den Zwiebeln vermengen. Unter häufigem Rühren 2–3 Minuten garen. Wein, Tomaten und eine Prise Salz hinzufügen und unter häufigem Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.
Geben Sie nun nach und nach die heiße Brühe hinzu, jeweils zwei Schöpfkellen voll. Rühren Sie häufig um, bis der Reis die Brühe aufgesogen hat. Geben Sie den Safran hinzu. Gießen Sie die Brühe noch zweimal hinzu, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist. Es sollte noch etwas Brühe übrig sein. Geben Sie die Zucchini, den gewürfelten Hummer, die Butter, den Parmesan und die Petersilie hinzu. Rühren Sie kräftig um, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen. Schmecken Sie das Risotto mit Salz ab.
Verteilen Sie das Risotto auf vier Teller. Halbieren Sie die restlichen Hummerscherenstücke quer, sodass vier Stücke entstehen. Garnieren Sie jede Portion mit einem Stück Hummerschere und -schwanz.