Gegrillte Moussaka

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Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 718, Gesamtfett 47 G., gesättigte Fettsäuren 21 G., Proteine 31 G., Kohlenhydrate 39 G., Faser 9 G., Cholesterin 184 mg, Natrium 1324 mg, Zucker 17 G.

Gegrillte, aromatische griechische Moussaka ist noch geschmackvoller und duftender als aus dem Ofen. Schichten von Auberginen, einer sämigen Fleischsoße und samtiger Béchamelsoße mit Pecorino-Käse werden in einer gusseisernen Pfanne gegrillt, bis der Käse goldbraun ist und das Gericht einfach köstlich schmeckt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Fleischsoße mit Auberginen

700 g Aubergine, geschält und in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten.
Olivenöl zum Beträufeln
450 g Rinderhackfleisch (oder 220 g Rinderhackfleisch und 220 g Lammhackfleisch)
1 große gelbe oder rote Zwiebel, geschält und gewürfelt
5 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
2 EL Tomatenmark
1 Tasse Rotwein
2 frische Lorbeerblätter
1 Zimtstange
Ein kleines Bündel frischer Oregano
1 Dose (80 g) gehackte Tomaten aus der Dose
Pecorino
Frische Petersilie

Béchamelsauce

6 Esslöffel ungesalzene Butter
0,5 Tassen Mehl
2,5 Tassen Vollmilch
1 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
1 EL geriebener Pecorino
2 große Eigelb
Abrieb von 1 Zitrone

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Heizen Sie den Grill im indirekten Hitzebereich vor. Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen auf eine Seite schieben. Bei einem Gasgrill nur eine Seite vorheizen.
Fleischsoße mit Auberginen:

Die Auberginenscheiben von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Die Auberginen über direkter Hitze grillen, dabei einmal wenden, bis sie weich und goldbraun sind, etwa 5–7 Minuten. Falls nötig, auf eine kühlere Stelle des Grills legen. Die Auberginenscheiben auf ein Backblech oder einen Teller geben und beiseitestellen.

Eine schwere Pfanne (ca. 6 Liter Fassungsvermögen) direkt auf die Hitze stellen. Einige Esslöffel Olivenöl und das Hackfleisch hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Unter ständigem Rühren und Zerkleinern des Hackfleischs ca. 5 Minuten anbraten, bis es gut gebräunt und karamellisiert ist. Dann Zwiebel und Knoblauch mit einer Prise Salz hinzufügen und ca. 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln weich sind. Tomatenmark hinzufügen und eine weitere Minute köcheln lassen.
Wein hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten einkochen lassen, bis er fast vollständig verdampft ist. Lorbeerblätter, Zimtstange und Oregano zu einem Gewürzbündel binden. Die gehackten Tomaten und das Kräuterbündel in die Pfanne geben. Die Pfanne bei indirekter Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen und das Gewürzbündel entfernen.
Béchamelsauce:

Die Butter in einem Topf mit dickem Boden bei direkter Hitze schmelzen. Sobald sie geschmolzen ist, das Mehl einrühren und 3–4 Minuten glatt rühren. Nach und nach die Hälfte der Milch einrühren. Sobald die Sauce glatt und klumpenfrei ist, die restliche Milch und Muskatnuss hinzufügen. Zum Köcheln bringen und unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig und samtig ist. Vom Herd nehmen und den Pecorino einrühren. Etwas abkühlen lassen, dann die Eigelbe und die Zitronenschale unterrühren.
Montage:

Die Auberginenscheiben in eine gusseiserne Pfanne geben und mit der Fleischsoße übergießen. Die Béchamelsauce darüberträufeln und gleichmäßig verteilen. Bei indirekter Hitze zugedeckt ca. 40 Minuten garen, bis die Oberfläche leicht goldbraun und blubbernd ist. Die Moussaka vom Grill nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Mit geriebenem Pecorino bestreuen und mit gehackter Petersilie garnieren. Alternativ kann die Moussaka auch im Backofen bei 200 °C (400 °F) 45 Minuten gebacken werden.