Griechische Moussaka

Stimmen: 1

Zeit: 3 Stunden 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6 - 8

Griechische Moussaka – detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Moussaka

450 g gehacktes junges Lammfleisch
1/4 Tasse getrocknete Johannisbeeren
1/4 Tasse Olivenöl (Portionen)
1/2 TL gemahlener Zimt
1/2 TL gemahlener Ingwer
1/4 TL gemahlener Piment
1/8 TL Cayennepfeffer
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
1 große Zwiebel, in dünne Halbringe geschnitten.
1 rote Paprika, entstielt, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
1 fein gewürfelte Serrano-Chilischote
5 fein gehackte Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
1 Tasse Rotwein
1 Dose (800 g) geschälte Tomaten, mit Saft püriert, bis eine glatte Masse entsteht.
1/4 Tasse gehackte frische Petersilie, plus mehr zum Garnieren
2 Esslöffel gehackter frischer Oregano
Honig, falls nötig
Auberginen
700 g Aubergine, quer in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
1,5 EL Rapsöl

Béchamelsauce

6 EL (90 g) Butter
1/2 Tasse Weizenmehl
2,5 Tassen Milch
1 Lorbeerblatt
1/8 TL geriebene Muskatnuss
3 Eigelb
1/2 Tasse weicher Ziegenkäse
1 EL geriebener Romano-Käse
Abrieb von 1 Zitrone

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für Lamm: Die Johannisbeeren 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Anschließend das Wasser abgießen.

In einem 6-Liter-Topf 1 Esslöffel Olivenöl bei starker Hitze erhitzen. Lammfleisch, Zimt, Ingwer, Piment, Cayennepfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis das Hackfleisch braun ist.

Das Lammfleisch in ein großes Sieb über einer Schüssel geben und abtropfen lassen. Die restliche Flüssigkeit in der Pfanne wegschütten. Die Pfanne wieder erhitzen, die restlichen 3 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und erhitzen, bis es glänzt. Zwiebel und Paprika hinzufügen und etwa 5 Minuten andünsten, bis sie weich sind.

Serrano-Chili und Knoblauch hinzufügen und eine Minute kochen lassen. Tomatenmark hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen.
Das Hackfleisch zurück in die Pfanne geben, den Wein angießen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen, bis er fast vollständig verdampft ist.

Tomatenpüree und Johannisbeeren hinzufügen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Mischung etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Petersilie und Oregano unterrühren und gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Vom Herd nehmen.

Für Auberginen: Erhitzen Sie Rapsöl in einer 30-cm-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Würzen Sie die Auberginenscheiben von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.

Die Auberginenscheiben portionsweise in die Pfanne geben und von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Béchamelsauce: In einer mittelgroßen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen lassen, bis die Mischung hell und glatt ist.

Unter ständigem Rühren Milch und Lorbeerblatt hinzufügen und einkochen lassen, bis die Sauce andickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, das Lorbeerblatt entfernen. Die Sauce 5 Minuten abkühlen lassen. In einer kleinen Schüssel Eigelb, Ziegenkäse und Zitronenschale verrühren und unter die Béchamelsauce rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Den Backofen auf 205 °C vorheizen. Eine 3-Liter-Auflaufform mit Butter einfetten.

Zur Montage: Die Hälfte der Auberginenscheiben in die Pfanne geben und mit der Hälfte der Fleischsoße bedecken. Die restlichen Auberginenscheiben darauflegen, dann die restliche Fleischsoße darübergeben. Die Béchamelsoße über die Fleischsoße gießen und mit einem Silikonspatel glatt streichen.

Die Oberfläche gleichmäßig mit Romano-Käse bestreuen, die Auflaufform auf ein Backblech stellen und 45–50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce zu köcheln beginnt. Nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen. Vor dem Servieren mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.