Griechische Moussaka (geschichteter Auflauf mit Auberginen und Hackfleisch)

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Wie man griechische Moussaka zubereitet (ein geschichteter Auflauf mit Auberginen und Hackfleisch)

Zeit: 3 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Griechische Moussaka (geschichteter Auflauf mit Auberginen und Hackfleisch) - detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kasserolle

3 große Auberginen (ca. 1,8 kg)
450 g gehacktes junges Lamm- oder Rindfleisch
1/2 Tasse plus 2 Esslöffel Olivenöl, plus etwas mehr für die Pfanne
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
1 großer Bund Mangold (Stiele abschneiden, Blätter hacken)
3 EL (45 g) Butter
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
3 zerdrückte Knoblauchzehen
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1/2 TL geriebene Muskatnuss
1/4 Tasse trockener Weißwein
1 Dose (410 g) gewürfelte Tomaten (Saft abtropfen lassen)
2 EL Tomatenmark
2 Esslöffel Worcestershiresauce
2 Lorbeerblätter
2 EL Semmelbrösel
1 mittelgroße Kartoffel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

Käsesauce

1,5 Tassen geriebener Kefalotyri-Käse oder 1/2 Tasse geriebener Parmesan, vermischt mit 1 Tasse zerbröseltem Feta-Käse
6 EL (90 g) Butter
1/2 Tasse Weizenmehl
5 Tassen Milch bei Zimmertemperatur
Eine Prise geriebene Muskatnuss
Salz
2 Eier aus der Milchproduktion plus 3 Eigelb

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 230 °C (430 °F) vorheizen. Die Auberginen putzen und längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf zwei große, mit Alufolie ausgelegte Backbleche legen. Großzügig mit 120 ml Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 30 Minuten backen, bis sie weich sind.
In einem Schmortopf oder einem schweren Topf die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Mangold hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter Rühren etwa 4 Minuten dünsten, bis er zusammenfällt. In ein Sieb geben, abkühlen lassen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.

Die Pfanne trocken wischen, die Butter hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen lassen. Die Zwiebel hinzufügen und ca. 4 Minuten goldbraun anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten. Das Lammfleisch in Stücke zerteilen, zusammen mit Oregano, Zimt, Muskatnuss, 2 Teelöffeln Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Ca. 2 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist.

Wein hinzufügen und unter Rühren eine weitere Minute köcheln lassen, bis das Fleisch gar, aber noch leicht rosa ist. Gewürfelte Tomaten, Tomatenmark, Worcestershiresauce und Lorbeerblätter hinzufügen. Zum Köcheln bringen, abdecken und 30 Minuten garen.

Inzwischen eine Auflaufform (ca. 23 x 28 cm) leicht einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Die Kartoffelscheiben in die Form geben, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Während die Sauce weiterköchelt, bereiten Sie die Käsesauce zu: Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und zu einer weichen Paste verrühren. Vom Herd nehmen, die Milch, Muskatnuss und 2 Teelöffel Salz hinzufügen. Die Hitze wieder erhöhen und die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, 1 Tasse Käse unterrühren, etwas abkühlen lassen und dann die Eier und Eigelbe unterrühren.
Die Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren. Die Hälfte der Auberginen auf die Kartoffeln legen. Mit der Hälfte der Fleischsoße und anschließend mit der Hälfte der Käsesoße bedecken. Mit den restlichen Auberginen, der restlichen Fleischsoße und der restlichen Käsesoße wiederholen.

Die Käsesauce darüber gießen und mit dem restlichen 125 g Kefalotyri-Käse bestreuen. Die Moussaka unbedeckt etwa eine Stunde backen, bis die Käsesauce gestockt und leicht gebräunt ist. Vor dem Servieren 20 Minuten ruhen lassen.

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