Moussaka mit Mangold

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Zeit: 3 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Griechische Schichtmoussaka ist eine wahre Geschmacksexplosion und ein betörendes Dufterlebnis. Dieses Rezept beinhaltet Mangold und Auberginen, die dem Gericht Saftigkeit und Nährstoffe verleihen. Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten. Anschließend werden alle Zutaten – Kartoffeln, Auberginen, Fleischsoße, geschmorter Mangold und Käsesoße – in einer einzigen Form geschichtet und im Ofen gebacken, bis die Moussaka fest ist. Eine Prise gemahlener Zimt, Muskatnuss und getrockneter Oregano sorgen für ein besonderes Aroma. Diese Moussaka ist ein Festtagsgericht und sättigend – ideal für viele Gäste.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kasserolle

450 g Rinder- oder Lammhackfleisch
3 große Auberginen (ca. 2 kg)
0,5 Tassen + 2 Esslöffel Olivenöl + etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
1 großer Bund Mangold, Stiele abgeschnitten, Blätter gehackt
3 Esslöffel ungesalzene Butter
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel gemahlener Zimt
0,5 TL frisch geriebene Muskatnuss
1/4 Tasse trockener Weißwein
1 Dose (400 g) gehackte Tomaten aus der Dose, abgetropft
2 EL Tomatenmark
2 Esslöffel Worcestershiresauce
2 Lorbeerblätter
2 EL Semmelbrösel
1 mittelgroße Kartoffel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

Käsesauce

6 Esslöffel ungesalzene Butter
0,5 Tassen Premium-Mehl
5 Tassen Vollmilch, Zimmertemperatur
Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
1,5 Tassen geriebener Kefalotyri-Käse oder
0,5 Tassen geriebener Parmesan, vermischt mit 1 Tasse zerbröseltem Feta
2 große Eier + 3 Eigelb

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 230 °C (430 °F) vorheizen. Die Auberginen putzen und längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf zwei große, mit Alufolie ausgelegte Backbleche legen, großzügig mit 120 ml Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 30 Minuten backen, bis sie weich sind.
In einem schweren Schmortopf oder einer Kasserolle die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen; den Mangold hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter Rühren etwa 4 Minuten garen, bis der Mangold zusammenfällt. In ein Sieb geben und abkühlen lassen; überschüssiges Wasser ausdrücken und beiseitestellen.

Die Pfanne trocken wischen, die Butter hineingeben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Zwiebel hinzufügen und ca. 4 Minuten goldbraun anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten. Das Hackfleisch unter Rühren zusammen mit Oregano, Zimt, Muskatnuss, 2 Teelöffeln Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und ca. 2 Minuten anbraten, bis es braun ist.
Wein hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen, bis das Fleisch gar, aber noch leicht rosa ist. Gewürfelte Tomaten, Tomatenmark, Worcestershiresauce und Lorbeerblatt hinzufügen, aufkochen lassen, abdecken und 30 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit eine 9 x 13 Zoll große Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten und mit … bestreuen. PaniermehlDie Kartoffelscheiben in eine Auflaufform geben, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Während die Fleischsoße köchelt, bereiten Sie die Käsesoße zu.Die

Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren zu einer weichen Paste verrühren. Vom Herd nehmen, Milch, Muskatnuss und 2 Teelöffel Salz einrühren. Erneut auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, 1 Tasse Käse einrühren und etwas abkühlen lassen. Anschließend Eier und Eigelbe unterrühren.
Die Ofentemperatur auf 175 °C (350 °F) reduzieren. Die Hälfte der Auberginenscheiben auf den Kartoffeln verteilen. Die Hälfte der Fleischsoße darübergeben, dann die Hälfte des Mangolds. Mit den restlichen Auberginenscheiben, der restlichen Fleischsoße und dem restlichen Mangold wiederholen. Mit der Käsesoße beträufeln und mit dem restlichen Kefalotyri-Käse bestreuen. Die Moussaka ohne Deckel backen, bis die Soße gestockt und die Oberfläche leicht gebräunt ist, etwa 1 Stunde. Vor dem Servieren 20 Minuten ruhen lassen.