Sommer-Mais-Gazpacho

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Wie man sommerliches Maisgazpacho zubereitet

Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 662, Gesamtfett 56 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 9 G., Kohlenhydrate 41 G., Faser 7 G., Cholesterin 25 mg, Natrium 1194 mg, Zucker 12 G.

Anders als traditionelles Gazpacho, das mit frischem Gemüse zubereitet wird, muss diese sommerliche Maissuppe zwar gekocht werden, wird aber kalt serviert und ist daher eine wunderbare Erfrischung an heißen Tagen. Sie schmeckt süß-würzig und hat eine samtige Konsistenz. Servieren Sie sie mit saurer Sahne, aromatischem Olivenöl und gehackten Mandeln. Für eine elegante Note füllen Sie die saure Sahne und das Olivenöl in Saucenflaschen und beträufeln die Suppe mit dünnen Streifen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Suppe

3 Esslöffel Butter
1 Lauchstange, gründlich gewaschen und gehackt
6 Maiskolben, Körner entfernt
0,5 TL gemahlener Kurkuma
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
4 Tassen Gemüsebrühe + mehr nach Bedarf
Abrieb und Saft von 1 Limette
Mexikanische Sauerrahm, zum Servieren
Eingelegte Fresno-Paprika, zum Servieren
Gehackte Marcona-Mandeln zum Servieren
Korianderöl

Korianderöl

3/4 Tasse Olivenöl
1 Bund frischer Koriander (Blätter und dünne Stängel)
1 Frühlingszwiebel, grob gehackt
1 Knoblauchzehe
Spezialausrüstung: 2 Plastik-Soßenflaschen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Die Lauchzwiebeln hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 5 Minuten dünsten, bis sie weich, aber nicht braun sind. Die Maiskörner hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten garen. Kurkuma und Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute anbraten, bis es duftet. Die Brühe angießen, zum Köcheln bringen und weitere 6–8 Minuten garen, bis der Mais weich ist.
Die Mischung in einen Mixer (vorzugsweise einen leistungsstarken) geben. Limettenschale und -saft, Salz und Pfeffer hinzufügen und glatt pürieren. Abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen. Die Mischung abkühlen lassen und anschließend mindestens 1 Stunde im Kühlschrank (oder direkt im Mixer) vollständig durchkühlen lassen.

Vor dem Servieren die Suppe nochmals pürieren und gegebenenfalls etwas Brühe hinzufügen. Mit saurer Sahne (am besten aus der Flasche), ein paar eingelegten Fresno-Chiliringen, etwas Korianderöl und gehackten Mandeln garnieren.
Korianderöl:

Olivenöl, Koriander, Frühlingszwiebeln und Knoblauch in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Durch ein feines Sieb in eine andere Schüssel gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas Wasser (bis zu 60 ml) unterrühren. Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Öl in eine Saucenflasche füllen.
Heiße Flüssigkeiten zunächst 5 Minuten abkühlen lassen, dann in den Mixer geben und diesen nur bis zur Hälfte füllen. Den Deckel leicht geöffnet lassen und mit einem Küchentuch abdecken, um Spritzer zu vermeiden. Alles glatt pürieren.