Gegrillter Wolfsbarsch mit Basilikum, Limette und Ingwer

Stimmen: 1

Zeit: 55 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Gegrillter Fisch im Ganzen regt schon beim Garen den Appetit an und ist ein wahrer Augenschmaus. Wolfsbarsch, eingerieben mit einer Marinade aus Zitronenschale, Ingwer und Olivenöl und gefüllt mit Limettenspalten, Basilikum und Ingwer, ist der perfekte Begleiter für ein Sommerpicknick und weckt zu jeder anderen Jahreszeit sommerliche Erinnerungen. Dank dieses Rezepts lässt sich der Fisch auf dem Grill wenden, damit er nicht zerfällt, und anschließend filetieren, sodass die Hälften perfekt zum Schneiden bleiben.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Marinade

Abgeriebene Schale von 2 Limetten
1 TL gehackter, geschälter Ingwer
1 kleine Schalotte, gehackt
1/4 Tasse Olivenöl

Fisch

5 Limetten
2 ganze Seebarsche mit einem Gewicht von je 0,5 kg, ausgenommen und geschuppt (bitte in der Fischabteilung nachfragen)
0,5 Tassen frisches Basilikum + extra zum Servieren
8 dünne Ingwerscheiben
Pflanzenöl zum Grillen
Olivenöl zum Beträufeln des Fisches
Meersalzflocken zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Marinade zu. Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. In der Zwischenzeit in einer Schüssel Limettenschale, Ingwer, Schalotte, Olivenöl, 1 Teelöffel grobes Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer vermengen.
Stopfen Sie den Fisch. Eine Limette in dünne Scheiben schneiden. Die Limettenscheiben zusammen mit Basilikumblättern und Ingwerscheiben in die Bauchhöhle jedes Fisches geben. Die Hälfte der Marinade zum Servieren beiseite stellen; den Rest über den Fisch streichen. Den Fisch innen und außen mit grobem Salz und Pfeffer würzen.

Den Fisch grillen. Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen und den Rost mit Pflanzenöl einpinseln. Den Fisch auf den Grill legen und 5 bis 7 Minuten grillen, bis die Haut knusprig ist. Den Fisch dabei nicht bewegen, da die Haut sonst am Rost kleben bleibt. Zum Wenden einen Pfannenwender unter den Kopf schieben und den Fisch vorsichtig mit einer Grillzange wenden, während die Bauchhöhle verschlossen wird. Die andere Seite weitere 5 bis 7 Minuten grillen, bis auch dort die Haut knusprig ist. Die Augen prüfen: Sind beide weiß, ist der Fisch gar. Auf eine Platte legen. Die restlichen 4 Limetten halbieren und mit der Schnittfläche nach unten 3 bis 4 Minuten grillen, bis sie karamellisiert sind. Ebenfalls auf eine Platte legen.
Entfernen Sie die Gräten aus dem Fisch. Mit einer Gabel, beginnend am Schwanz, die Haut von einer Seite des Fisches entfernen und entsorgen. Mit einem Messer entlang des Rückens die obere Hälfte vom unteren trennen. Die restliche Haut am Rücken ebenfalls mit einem Messer entfernen. Das obere Filet vorsichtig mit einem Löffel vom unteren Filet lösen und anheben. Den Kopf anheben und die Wirbelsäule vorsichtig mit einem Löffel vom unteren Filet trennen. Schwanz, Kopf und eventuelle Füllung aus der Bauchhöhle entsorgen. Die Haut vom unteren Filet entfernen und entsorgen. Mit dem zweiten Fisch wiederholen.
Aufschlag. Die beiseitegestellte Marinade über die Filets träufeln, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit grobem Meersalz bestreuen. Mit gegrillter Limette und Basilikum servieren.

Notiz

Wolfsbarsch ist ein robuster Fisch mit zartem, weißem Fleisch. Falls Sie keinen Wolfsbarsch bekommen, können Sie stattdessen kleine Forellen nehmen. Achten Sie beim Fischkauf auf feste Haut, klare Augen und leuchtend rote Kiemen. Das sind Zeichen für Frische.