Zitronensoufflé im Dampfgarer
Stimmen: 10
Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Leicht und luftig wie Wolken werden diese kleinen Soufflé-Küchlein im Dampfgarer zubereitet. Für die perfekte Konsistenz wird der Teig in zwei Schritten zubereitet: Zuerst werden die Eigelbe mit Mehl und Milch vermengt, dann wird das Eiweiß separat mit Zucker geschlagen und vorsichtig unter den Teig gehoben. Dadurch geht das Soufflé beim Dämpfen auf. Verleihen Sie den Küchlein ein frisches Zitrusaroma, indem Sie etwas Zitronensaft in den Teig geben. Mit Zitronenschale, Ingwer und Zitronengras aromatisierte Milch sorgt für zusätzliche Geschmacksnuancen. Das Soufflé kann warm oder kalt serviert und mit frischen Beeren garniert werden. Guten Appetit!
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 0,5 Tassen Milch
- 2 TL fein abgeriebene Zitronenschale
- 5 cm frisches Zitronengras, leicht mit der stumpfen Seite eines Messers angedrückt.
- 1 Teelöffel fein geriebener Ingwer
- 1/3 Tasse Premium-Mehl
- 1/4 Tasse + 2 Esslöffel Zucker
- Eine Prise Salz
- 2 große Eier bei Zimmertemperatur, Eiweiß vom Eigelb getrennt
- 3 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
- Frische Beeren zum Servieren
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, Eier, Milch, Zitronengras, gemahlener Ingwer, Zitronensaft
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Vier kleine Auflaufförmchen oder 150-ml-Backformen mit Butter einfetten und mit Zucker bestreuen, überschüssigen Zucker abklopfen. Einen großen Bambusdämpfer (erhältlich in Haushaltswarengeschäften oder Asia-Läden) über einen Topf mit siedendem Wasser stellen (beim Abnehmen des Deckels sollte Dampf sichtbar sein, und das Wasser sollte den Boden nicht berühren).
- Die Milch mit Zitronenschale, Zitronengras und Ingwer erhitzen, bis sie leicht köchelt. 10 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen, abseihen und auf etwas über Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- In einer kleinen Schüssel Mehl, 60 g Zucker und Salz vermischen und beiseitestellen. In einer separaten Schüssel Eigelb und Zitronensaft mit einem Schneebesen schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist (nicht zu dick). Milch unterrühren, dann die Mehlmischung darüber sieben und vorsichtig unterheben.
- In einer anderen Schüssel die Eiweiße schaumig schlagen, dann die restlichen 2 Esslöffel Zucker hinzufügen und mit einem Schneebesen weiterschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen.
- Die Förmchen in einen Dampfgarer stellen und sofort mit einem Deckel verschließen. Das Soufflé etwa 25 Minuten dämpfen, dabei darauf achten, dass das Wasser unter dem Dampfgarer nicht stark kocht, bis das Soufflé bis zum Rand der Förmchen aufgestiegen ist.
- Servieren Sie die Soufflés warm, direkt aus dem Dampfgarer in Förmchen, oder lassen Sie sie auf Zimmertemperatur abkühlen und geben Sie sie auf einen Teller. Dazu passen frische Beeren.
Autor des Rezepts - Anna Olson ist Konditorin und Fernsehmoderatorin.
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