Panierte, frittierte Steak-Slider-Sandwiches

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So bereiten Sie panierte Mini-Steak-Sandwiches zu

Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1751, Gesamtfett 127 G., gesättigte Fettsäuren 38 G., Proteine 56 G., Kohlenhydrate 97 G., Faser 3 G., Cholesterin 268 mg, Natrium 1936 mg, Zucker 26 G.

Ree Drummond bereitet diese Mini-Sandwiches mit doppelt paniertem, frittiertem, zartem Steak zu. Anstelle von herkömmlichen Brötchen backt sie schnell zubereitete, blättrige Biscuits, und anstelle von gekauften Soßen verwendet sie eine hausgemachte, cremige Buttermilchsoße.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Paniertes Steak

1,3 kg Rinderkoteletts
2 Tassen Sauermilch oder Kefir
2 Tassen Mehl
1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Teelöffel Salz und Gewürze
3/4 TL Paprikapulver
1/4 TL Cayennepfeffer
1,5 Tassen Milch
2 große Eier
3 EL Pflanzenöl
4 EL (55 g) gesalzene Butter

Gebäck

250 g (1 Tasse + 2 Esslöffel) ungesalzene Butter, gekühlt
4,5 Tassen selbstaufgehendes Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
2 Esslöffel Zucker
1,5 EL Backpulver
2 Teelöffel grobes Salz
1 Tasse Sauermilch oder Kefir
3/4 Tasse Schlagsahne
2–3 Esslöffel geschmolzene, gesalzene Butter

Soße

1 Tasse Mehl
3 l (12 EL) Milch + mehr nach Bedarf
2 Tassen Sauermilch oder Kefir
2 Teelöffel grobes Salz
4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Tomatenscheiben zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Paniertes Steak:

Die Koteletts in achtzehn Portionen von je 60–80 Gramm schneiden und in eine Schüssel geben. Die geronnene Milch darübergießen, umrühren und 1 Stunde marinieren lassen.
Mehl, Pfeffer, Salz, Paprika und Cayennepfeffer in einer flachen Schüssel vermengen. Milch und Eier in einer separaten Schüssel verquirlen.

Das Fleisch mit einer Zange aus der Marinade nehmen und so viel überschüssige Flüssigkeit wie möglich abtropfen lassen. Zuerst einige Steaks nacheinander in der Mehlmischung wenden, dann rasch durch die Eiermischung ziehen und anschließend wieder in der Mehlmischung wälzen. Die panierten Steaks auf ein Backblech legen und mit dem restlichen Fleisch wiederholen. Nun können die Koteletts abgedeckt und bis zum Braten im Kühlschrank aufbewahrt werden.
In einer großen gusseisernen Pfanne Pflanzenöl und Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Steaks portionsweise (4–5 Stück) unter Wenden goldbraun braten, ca. 2–3 Minuten pro Seite. Auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen und locker mit Alufolie abdecken, um sie warmzuhalten.
Gebäck:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.

Ungesalzene Butter grob reiben und 2–3 Minuten einfrieren. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer vermengen. Die geriebene Butter hinzufügen und gut verrühren, bis die Butter erbsengroße Stücke bildet. Buttermilch und Sahne langsam einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mit den Händen zu einem unregelmäßigen Rechteck formen und 2 cm dick ausrollen. Falls der Teig noch klebt, weitere 2 Esslöffel selbstaufgehendes Mehl hinzufügen. Einen runden Ausstecher (6 cm Durchmesser) mit Mehl bestäuben und so viele Plätzchen wie möglich ausstechen. Die Teigreste zusammenkneten, ebenfalls 2 cm dick ausrollen und weitere Kreise ausstechen. Insgesamt sollten Sie 18 Kreise erhalten. Die Kreise in zwei gusseiserne Pfannen (35 cm Durchmesser) legen, mit geschmolzener, gesalzener Butter bestreichen und 25–30 Minuten goldbraun backen.
Soße:

Gießen Sie das gesamte Fett aus der Pfanne, in der die Steaks gebraten wurden, in einen Messbecher. Geben Sie 1 Tasse Fett zurück in die Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze. Bestreuen Sie es mit Mehl. Rühren Sie die Mischung, bis eine Paste entsteht. Gießen Sie unter ständigem Rühren nach und nach die Milch und die Buttermilch hinzu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und geben Sie gegebenenfalls noch etwas Milch hinzu, falls die Soße zu dickflüssig ist. Lassen Sie die Soße köcheln und eindicken.
Stellen Sie die Brötchen, Steaks und die Soße auf den Tisch und laden Sie jeden ein, sich sein eigenes Sandwich zu belegen. Servieren Sie dazu Tomatenscheiben und Bratkartoffeln.