Kartoffelsalat mit eingelegten Zitronen

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Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 191, Gesamtfett 9 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 27 G., Faser 4 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 521 mg, Zucker 3 G.

Dieser Kartoffelsalat ohne Mayonnaise ist das ganze Jahr über ein Genuss. Kalamata-Oliven, eingelegte Zitronen, frische Kräuter und Olivenöl verleihen ihm die reichen Aromen der mediterranen Küche. Er passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch oder Fisch und ist, da er ohne Mayonnaise zubereitet wird, auch ohne Kühlung länger haltbar – ideal für Picknicks oder Grillpartys.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

4 Russet Burbank Kartoffeln (ca. 1 kg), geschält
0,5 Tasse gehackte Petersilie (Blätter und weiche Stängel)
0,5 Tasse gehackter Dill
1/3 Tasse gehackte frische Minzblätter
4 Frühlingszwiebeln, gehackt
Eine halbe rote Zwiebel, gehackt
3/4 Tasse Kalamata-Oliven, in dünne Scheiben geschnitten
1 eingelegte Zitrone
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
3 EL Olivenöl
1 Teelöffel Honig
2-3 Esslöffel Saft aus einem Glas Zitronen

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser etwa 2 cm hoch bedecken. 1 Teelöffel Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und die Kartoffeln etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind.
Inzwischen Petersilie, Dill, Minze und Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben. Rote Zwiebel und Oliven hinzufügen und alles gut vermengen.

Sobald die Kartoffeln gar sind, das Wasser abgießen und sie vollständig abkühlen lassen. Die gekochten Kartoffeln in mundgerechte Stücke (ca. 2 cm) schneiden. In die Schüssel mit den Kräutern geben und vermengen.
Entfernen Sie das Fruchtfleisch der eingelegten Zitrone (entfernen Sie die Kerne und stellen Sie das Fruchtfleisch für eine andere Verwendung beiseite). Hacken Sie die Zitronenschale fein; Sie sollten etwa 2 Esslöffel haben. Geben Sie die Schale zusammen mit dem Knoblauch, dem Olivenöl, dem Honig, 2 Esslöffeln des Safts aus dem Zitronenglas und ¼ Teelöffel schwarzem Pfeffer in eine Schüssel.
Gut verrühren und abschmecken; falls mehr Salz benötigt wird, einen weiteren Teelöffel oder Zitronensaft hinzufügen (siehe Hinweis). Abdecken und vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Eingelegte Zitronen sind eine beliebte Zutat der arabisch-mediterranen Küche. Man findet sie in Feinkostläden oder kann sie selbst einlegen und mehrere Wochen ziehen lassen. Der Saft eingelegter Zitronen ist salzig, daher sollte man ihn nur sparsam verwenden und den Salat abschmecken.

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